Sugo per gnocchi con carne e salumi

La cucina di casa nostra tradizionale

Fin da quando ero bambina il sugo migliore per condire gli gnocchi era fatto con la carne macinata per me. Poi ho imparato ad apprezzarli anche in altre maniere come potete vedere nella nostra sezione dedicata agli gnocchi. Il sugo che vi propongo in questa pagina è nato una domenica mattina per caso. Avevo comperato poco meno di 400 grammi di macinato e avevo bisogno di rinforzarlo. Il prosciutto cotto e lo speck usati per delle torte salate e avanzati mi hanno aiutato. Il risultato è stato un successo. Ecco la ricetta! Altri sughi?

gnocchi conditi con sugo di carne
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Gnocchi al sugo

Ingredienti / Dosi per 4

  • Passata di pomodoro - 700 g
  • Carne macinata di manzo - 400 g
  • Prosciutto cotto - 80 g in una fetta
  • Speck a fette - 50 g
  • Cipolla - 80 g
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Basilico fresco - qualche foglia
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 253 (kcal) 13 % GDA (*) - 1059 (kJ)
    Proteine: 31,9 (g) 64 % GDA
    Grassi: 11,3 (g) 17 % GDA
    Carboidrati totali: 6,5 (g) 3 % GDA
    di cui zuccheri: 6,5 (g) 8 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta sugo per gnocchi con carne e salumi

Preparazione e cottura

  • - Pelate e tritate la cipolla.
  • - Fatela soffriggere nell'olio su calore molto moderato.
  • - Unite la carne e mescolate spesso per non farla attaccare al fondo.
  • - Dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua calda (o brodo se preferite).
    Regolate di sale.
  • - Proseguite la cottura a calore moderato e pentola semicoperta per una ventina di minuti.
    Il sugo non deve risultare troppo ristretto.
    Quindi aggiungete altra acqua calda se necessario.
  • - Pochi minuti prima di spegnere il fornello aggiungete le erbe aromatiche secche.
    A fornello spento invece il basilico spezzettato, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e lo speck tagliuzzato con le forbici.

A tavola

  • - Cuocete gli gnocchi a parte in abbondante acqua salata.
    Scolateli con la schiumarola e trasferiteli direttamente nel sugo caldo.
    Servite immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La dose giusta di gnocchi è quella che trovate in ricetta base con patate e senza uova, cioè 1 kg di patate e 300 g di farina.
  • - Il sugo lo potete preparare anche in anticipo.
  • - Se vi piace l'aglio aggiungetelo al soffritto. Io preferisco sentire il sapore reale dei vari ingredienti.
  • - Con lo stesso sugo potete condire anche le tagliatelle, i garganelli, altri formati di pasta all'uovo. Io lo trovo delizioso sugli spaghetti alla chitarra.
  • - Oltre che con la carne di manzo potete farlo anche con il macinato di cavallo se vi piace.
  • - Provate ad usare invece della normale passata di pomodoro la salsa di ciliegino Pachino.

Idea menu

  • - Se preparate gli gnocchi per il menu in famiglia è ovviamente un piatto unico a cui aggiungere eventualmente un'insalata di stagione poco condita.
  • - Se invece decidete di presentarli in un menu completo le porzioni vanno dimensionate e le dosi sono sufficienti anche per 10-12 persone.
    Attenzione in questo caso. Gli gnocchi riempiono e quindi bisogna calibrare bene il resto delle portate.
    Un secondo di carne leggero può andare bene con relativo contorno. E io salterei l'antipasto ricco, tipico delle nostre tavole a favore di una serie di stuzzichini da servire con un cocktail o con un bicchiere di vino prima di mettersi a tavola. Consultate le sezioni di tartine, crostini e stuzzichini per tante idee e suggerimenti.
    Anche il dolce dovrebbe essere leggero. Quindi niente ricotte, creme o panne. Deliziosa la crostata di frutta di stagione.

Note di alimentazione

  • - L'apporto nutrtivo che leggete si riferisce solo al sugo. A questo dovete aggiungere il carico degli gnocchi.
    Per cui vi avverto ... in tutto sono 684 calorie. Non è uno scherzo! Da mangiare con moderazione :))
  • - Fibre per porzione: 2,8 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Sugo per gnocchi con carne e salumi "?

Mio marito ed io abbiamo aperto una bottiglia di Chianti biologico non invecchiato e ci è piaciuto moltissimo la prima volta che abbiamo sperimentato gli gnocchi conditi con questo sugo e da allora non abbiamo mai cambiato.