Il menu proposto è ricco di sapori tipici della stagione a cominciare dai mandarini che, spremuti, sono la base del cocktail "Puccini".
La zucca è l'ingrediente fondamentale del primo piatto mentre i marroni formano il ripieno del cappone.
Le arance, aggiunte all'insalata, conferiscono un sapore gradevolissimo al contorno.
L'accostamento tra i formaggi e la gelatina d'uva è un tocco insolito.
A questo proposito va ricordato che la presenza dei formaggi rende questo menu tipico per il mezzogiorno.
L'eventuale versione per la cena deve prevedere l'eliminazione di questa portata.
Il menu è calibrato per 4 persone ma le dosi possono essere facilmente modificate.
Se avete qualche problema in questo senso, scriveteci.
Inoltre il menu è di facile realizzazione e per molte portate si può ricorrere a prodotti già pronti oppure si possono anticipare i tempi della loro preparazione.

Incominciamo all'aperitivo.
I mandarini possono essere spremuti con anticipo. All'ultimo momento si aggiungerà lo spumante direttamente nei flûte.
Gli stuzzichini da abbinare a questo cocktail possono essere molto diversi e dipendere dal gusto personale: pizzette da fare in casa o comperare dal fornaio o dal pasticciere, scaglie di grana, olive verdi condite, tartine con caviale (da fare al momento).

I tortelli di zucca possono essere comperati già fatti oppure per chi ha tempo e abilità, preparati in casa con un certo anticipo, ad esempio il giorno prima. Noi vi proponiamo una semplice ricetta per la loro realizzazione. Potrete poi condirli con burro fuso e salvia e abbondante parmigiano grattugiato oppure con un semplicissimo sugo a base di pomodorini a ciliegia, erba cipollina o cipolla, basilico, prezzemolo e olio d'oliva.
Il sugo va cotto pochissimo e quindi può essere fatto contemporaneamente ai tempi di cottura dei tortelli.

Bisogna pensare invece al cappone con notevole anticipo rispetto al momento di servire in tavola; i marroni devono essere bolliti per circa 30 minuti.
La sua preparazione non è lunga ma la cottura sì. Ci vogliono almeno 2 o 3 ore in forno a seconda delle sue dimensioni.

L'insalata può essere mondata e lavata un po' prima ma le arance, suddivise in spicchi pelati al vivo, devono essere aggiunte all'ultimo momento.
Questa operazione può essere effettuata, compreso il condimento, mentre si cuociono i tortelli.

Bisogna ricordarsi di togliere i formaggi qualche tempo prima dal frigorifero perché vanno serviti a temperatura ambiente per meglio assaporarne il gusto. Sarebbe preferibile una scelta di formaggi freschi poco salati per esaltare l'accostamento con la gelatina.

La gelatina d'uva può essere comperata. Noi ve ne diamo una ricetta molto semplice la cui realizzazione è però legata al periodo autunnale quando si trova questa frutta nelle migliori condizioni: fresca e turgida.

Il panettone dovrebbe essere accompagnato, come tutti i dolci, da spumante dolce di buona qualità.

Le nostre proposte sono molto classiche, non seguono mode particolari.