Si tratta di uno stufato di verdure con pancetta.
Pulire i carciofi e tagliarli in quattro spicchi; immergerli in acqua, a cui bisogna aggiungere una spruzzata di limone, fino a quando non verranno cucinati per evitare cambi di colore.
Sgranare le fave e privarle della pellicina che le ricopre.
Pelare e affettare le patate e le cipolle.
Fare soffriggere le cipolle con la pancetta tritata e 4 cucchiai d'olio; aggiungere le verdure rimaste, salare, aggiungere eventualmente il peperoncino in polvere, coprire il recipiente e cuocere a fiamma moderata bagnando, se occorre, con poca acqua calda.
Quando le verdure saranno morbide, spegnere il fuoco e servire subito.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Ciaudedda - ricette della Basilicata " ?

Il nostro consiglio è: Salice Salentino Rosato (vino rosato della Puglia).