Ciaudedda
Ricetta tradizionale della Basilicata
- Fave fresche - 1,5 kg
- Patate - 600 g
- Carciofi - 6
- Pancetta - 150 g
- Cipolle - 4
- Olio d'oliva - 4 cucchiai
- Sale
- Peperoncino in polvere, se piace
- Succo di limone
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 30 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)
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Si tratta di uno stufato di verdure con pancetta.
Pulire i carciofi e tagliarli in quattro spicchi; immergerli in acqua, a cui bisogna aggiungere una spruzzata di limone, fino a quando non verranno cucinati per evitare cambi di colore.
Sgranare le fave e privarle della pellicina che le ricopre.
Pelare e affettare le patate e le cipolle.
Fare soffriggere le cipolle con la pancetta tritata e 4 cucchiai d'olio; aggiungere le verdure rimaste, salare, aggiungere eventualmente il peperoncino in polvere, coprire il recipiente e cuocere a fiamma moderata bagnando, se occorre, con poca acqua calda.
Quando le verdure saranno morbide, spegnere il fuoco e servire subito.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro consiglio è: Salice Salentino Rosato (vino rosato della Puglia).
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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