Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Quaglie

Una volta la carne di quaglia era consumata più spesso. I cacciatori erano numerosi e quindi, soprattutto in certi momenti dell'anno, erano presenti sulla tavola italiana. Negli ultimi anni però le cose sono cambiate molto velocemente, uno degli effetti della globalizzazione, e certe tradizioni si stanno perdendo. Mio marito ed io ogni tanto le comperiamo. La loro carne è gustosa e si presta a tante ricette diverse.

Ricette con le quaglie elencate secondo l'ingrediente o gli ingredienti principali

Alle ciliegie

quaglia alle ciliegie servita su piatto bianco

Le ciliegie sono un frutto tipico della tarda primavera e dell'inizio dell'estate. Quindi questa ricetta, particolarmente delicata ma gustosa, va benissimo se dovete festeggiare in famiglia un avvenimento particolare. Le quaglie, cotte in padella, vengono bagnate con un liquore alle ciliegie per rinforzare il gusto dei frutti. Come tutta la selvaggina, anche questa carne è indicata per la cottura con la frutta.

Allo spumante

Non vi suggerisco certo questa ricetta per il vostro menu settimanale. Tra gli ingredienti, oltre allo spumante, avete bisogno anche di tartufo nero. Ma cosa ne dite di servirle in un'occasione importante in famiglia per affiancare magari un risotto anch'esso allo spumante?