Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Ricette con il tartufo nero

Il tartufo nero è un ingrediente essenziale di tante ricette di antipasti, primi e secondi ma molte persone rimangono in dubbio quando le devono scegliere perché o non sanno come trattare il tartufo o lo considerano caro o non hanno mai avuto un incontro ravvicinato con questo incredibile prodotto e quindi molto semplicemente non ne conoscono il sapore. Questa pagina è la raccolta di ricette tradizionali che ho imparato a fare fin da quando, adolescente, aiutavo mia madre in cucina ma anche di nuove idee. E inizio subito col tranquillizzare tutti i dubbiosi. Il tartufo è buono, arricchisce notevolmente i piatti e non ne serve sempre tantissimo per fare bella figura.

Le ricette del sito in cui compare il tartufo nero

Info

Tartufo nero nella mano per indicare le dimensioni medie

In questa pagina spiego quali sono le varietà, come pulirlo e conservarlo e quali sono i più moderni abbinamenti.

Antipasto Umbro

Antipasto Umbro

Io amo moltissimo la cucina dell'Italia centrale e devo dire che quando la propongo a tavola ho sempre un grande successo. In questo antipasto c'è un po' di tutto compresa la frittata che trovate in un altro box di questa pagina!

Coniglio in umido

Coniglio al tartufo nero

Questa è una ricetta tipica della zona di Spoleto. Quando si vuole fare qualche cosa di veramente speciale, si prepara questo piatto che tra l'altro è molto semplice. In realtà proprio questo è uno dei punti di forza del tartufo nero. Basta la sua presenza per rendere diversa una pietanza semplicissima.

Insalata di gamberi

Insalata di gamberi condita con salsa al tartufo nero fotografata in ciotola bianca

L'abbinamento con i crostacei è speciale. Provatelo! Il piatto è raffinato al punto da poter aprire la cena a base di pesce della vigilia di Natale o qualsiasi menu per cerimonie importanti.

torta salata con coniglio

Torta salata con coniglio, ricotta e cioccolata bianca al tartufo nero

Questa torta salata è semplicemente magnifica. Una mia ricetta di cui vado particolarmente orgogliosa e che ha avuto tantissimi elogi. I miei amici la richiedono spesso durante le vacanze di Natale. Lo sapete che esiste anche la cioccolata aromatizzata al tartufo? e che sta benissimo con la carne?

Risotto con pollo

risotto con tartufo nero

Un risotto normalissimo con patate e pollo diventa un piatto raffinato e fuori dal comune se si aggiunge una grattata di questo tubero prezioso o un cucchiaio di salsa.

Crostini ai funghi porcini sott'olio

Crostini ai funghi porcini sott'olio

Qualche fettina di tartufo sott'olio arricchisce anche un semplicissimo crostino con i funghi.

Crostini alla spoletina

Crostini alla spoletina

Una bella fetta di pane, un passaggio rapido in forno o sulla griglia calda, una cucchiata di salsa al tartufo nero ... fatto e pronto da servire! Mmmm .. delizioso!

Crostoni di polenta guarniti

Crostoni di polenta con
uova di quaglia e tartufo nero

Questa è una mia idea che ha parecchio successo devo dire. Si prepara la polenta in anticipo così da poterla tagliare bene al momento del bisogno, si cuociono le uova di quaglia ed è tutto pronto!

Frittata

Frittata con tartufo nero

Se c'è un piatto tipico italiano oltre la pasta e la pizza questo è sicuramente la frittata. E la frittata è semplicissima da fare. Nella pagina dedicata all'antipasto umbro potete vedere anche come servirla.

Galantina di pollo

Galantina di pollo

La galantina di pollo si sceglie spesso in occasione di menu raffinati. Se la volete trasformare in qualche cosa di speciale dovete aggiungere nell'impasto anche il nostro protagonista a pezzetti o grattugiato!

Insalata di pasta

Pasta fredda con coniglio per inviti d'estate importanti

La pasta fredda si presta a molte interpretazioni e può essere servita in occasioni diverse. Per esempio in un buffet non è mai legata ad una sola stagione. Pertanto la potete preparare anche per l'ultima cena dell'anno.

Quaglie allo spumante

Questa è un'altra ricetta tradizionale in cui le quaglie sono valorizzate dall'aggiunta di un piccolo tartufo nero. È una ricetta speciale.

La salsa

Salsa al tartufo nero

Questa salsa ha tante interpretazioni. Io ho imparato a farla solo con tartufo e olio ma molti aggiungono i funghi e in alcuni casi anche acciughe. A voi la scelta!

Strangozzi

Strangozzi al tartufo nero

Una delle paste più buone secondo me. Sono sempre di più convinta che le cose più semplici sono anche le più buone e che se in un menu per un'occasione importante si comperano ingredienti di qualità, non è necessario ricorrere a chissà quali ricette. A volte la soluzione ce l'abbiamo sotto al naso e non la troviamo.