Loretta Sebastiani
Gelato di parmigiano
Ricetta tradizionale
Il gelato di Parmigiano è un ottimo antipasto all'italiana da servire freddo. Gli ingredienti di cui avete bisogno sono veramente pochi: Parmigiano grattugiato, panna liquida, pepe e sale. Si lavorano insieme gli ingredienti a bagnomaria. L'ultima fase di preparazione è quella di un normale gelato.
difficoltà : media
tempo: 45 minuti
calorie: 474 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 6
- Parmigiano grattugiato - 300 g
- Panna liquida - 500 ml
- Pepe di Cajenna
- Sale
- Difficoltà:
- media difficoltà
- Tempi:
-
preparazione: 45 minuti
più il tempo di raffreddamento
cottura: nessuna cottura
totale: 45 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
474 (kcal)
24 % -
1985 (kJ)
Proteine: 18,7 (g) 38 % GDA
Grassi: 43,2 (g) 62 % GDA
Carboidrati totali: 2,8 (g) 2 % GDA
di cui zuccheri: 2,8 (g) 4 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta gelato al Parmigiano
Preparazione e cottura
- - Mettete il Parmigiano in una casseruola mescolandolo alla panna e a un pizzico di sale e pepe.
- - Cuocete il composto a bagnomaria, sbattendolo con una frusta, fino a quando è ben sciolto e montato.
- - Togliete il recipiente dal fuoco e passate la crema al setaccio.
- - Quando è fredda mettete la crema a base di Parmigiano in una gelatiera e procedete come per un normale gelato.
A tavola
- - Servite il gelato di Parmigiano freddo.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Servite il gelato di Parmigiano intero se avete usato uno stampo scenografico.
In caso contrario tagliato già a fette.
Idee menu
- - Il gelato al parmigiano l'ho visto servire in molti modi diversi. Se per voi è un secondo piatto ricordate che è abbastanza corposo e richiede solo di essere accompagnato da insalata di stagione o verdure crude da sgranocchiare. Vediamo adesso altre possibilità.
- - Servite il gelato di Parmigiano, a fettine, come antipasto, accompagnandolo ad affettato misto, uova sode o pesce lavorato in maniera da essere servito con il Parmigiano.
- - Potete offrire il gelato di Parmigiano come formaggio a fine pranzo; mai per cena. In questo caso evitate il dolce. La portata finale può essere solo di frutta.
- - In tutti e due gli ultimi due casi le dosi sono sufficienti per molto più di 4 pesrone. Almeno 10.
Note di alimentazione
- - Il gelato di Parmigiano è sicuramente pieno di grassi; non se ne deve abusare.
Anzi, se proprio vi piace e volete farlo per la vostra famiglia come secondo piatto, bilanciate bene l'altro pasto della giornata limitando molto i grassi. Orientatevi sulle verdure e i carboidrati complessi forniti dalla pasta. - - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kcal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Gelato di parmigiano "?
In genere mio marito ed io serviamo il gelato di Parmigiano come antipasto abbinandolo ad un Prosecco o al vino che accompagna tutto il piatto di antipasto assortito. Il vino può essere sia bianco che rosso a seconda degli altri abbinamenti.