Ingredienti / Dosi per 12

Per le polpettine
Macinato magro di vitello - 500 g
Uova - 1
Panino secco - 1
Erba cipollina secca o fresca - 2 cucchiai
Maggiorana - 2 cucchiaini
Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
Sale
Pane grattugiato
Olio extravergine d'oliva per friggere
Per gli stecchini
Verdure in agrodolce - 2 scatole da 450 g
Fontina in un solo pezzo - 200 g
Songino - qualche foglia
Stecchini
Pagnotta

Difficoltà:: ricetta facile
Tempi:: preparazione: 60 minuti
cottura: 15 minuti
totale: 1 ora e 15 minuti
Quante calorie ha una porzione?: Energia: 214 (kcal) 11 % - 895 (kJ)
Proteine: n.v. (g)
Grassi: n.v. (g)
Carboidrati totali: n.v. (g)
di cui zuccheri: n.v. (g)

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Indicazioni sui principali allergeni

allergie: attenzione alla presenza di glutine allergie: ricetta senza crostacei allergie: ricetta senza arachidi allergie: ricetta senza frutta a guscio allergie: ricetta senza soia

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta polpettine e verdure in agrodolce

Preparazione

- Preparate le polpettine.
- Ammollate il panino in acqua tiepida.
- Strizzate il panino molto bene e mettetelo (poco alla volta per non esagerare nella quantità) in una zuppiera insieme alla carne macinata, all'uovo sbattuto e leggermente salato, alle erbe aromatiche e al parmigiano (se piace).
- Regolate di sale e mescolate accuratamente con le mani inumidite fino a formare un impasto morbido.
Se risultasse eccessivamente morbido, aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato.
- Formate delle palline grandi come olive o poco più.
- Passate le polpettine nel pane grattugiato.

Cottura

- Fate scaldare in un tegame antiaderente abbondante olio d'oliva.
- Friggete le polpettine su tutti i lati fino a farle diventare dorate.
- Estraete le polpettine con una schiumarola dall'olio bollente e disponele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Fate raffreddare le polpettine.

A tavola

- Infilate le polpettine sugli appositi stecchini alternandole con i pezzi di verdura in agrodolce oppure con pezzetti di formaggio e qualche foglia di songino o altra insalata.
- Gli stecchini a loro volta possono essere disposti su una pagnotta o su una ciambella di pane oppure su baguette.
Guardate la foto per ulteriori dettagli.

Suggerimenti

Consigli utili

- Potete preparare le polpettine in anticipo rispetto al momento in cui poi monterete questi appetitosi stuzzichini.
Non è però consigliabile anticiparle al giorno prima perché altrimenti rischiano di diventare pesanti.
- Con le dosi suggerite si ottengono circa 80 polpettine, sufficienti per una ventina di stecchini.

Idee menu

- Le polpettine con verdure in agrodolce sono ideali come stuzzichini per accompagnare un aperitivo, in un buffet per un cocktail party, in una merenda-cena. Potete abbinarle ad altri bocconcini o finger food a base di pesce e di formaggio.

Note di alimentazione

- Ho calcolato solo le calorie delle polpettine, delle verdure in agrodolce e degli ingredienti con le dosi giuste. Non c'è quindi la tabella nutrizionale completa.
È molto difficile calcolare le calorie giuste della frittura perchè molto variabile la quantità di pane grattugiato e di olio assorbito durante la cottura.
E la quantità di olio e di pane fanno la differenza ;))))

Loretta

Polpettine e verdure in agrodolce