Loretta Sebastiani
Fegato alla veneziana
Ricetta tradizionale del Veneto
Il fegato alla veneziana è un piatto tipico della cucina veneta. Un secondo molto gustoso ma anche un po' pesante per chi non è abituato alla presenza di tante cipolle. Infatti gli ingredienti principali del fegato alla veneziana sono il fegato di vitello, le cipolle e ovviamente l'olio d'oliva. Vediamo come si fa!
difficoltà : facile
tempo: 50 minuti
calorie: 349 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 4
- Fegato di vitello a fette sottili - 600 g
- Cipolle - 400 g
- Burro - 25 g
- Vino bianco secco - 20 ml
- Brodo vegetale - 50 ml
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 10 minuti
cottura: circa 40 minuti
totale: 50 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
349 (kcal)
18 % -
1462 (kJ)
Proteine: 30,9 (g) 62 % GDA
Grassi: 19,4 (g) 28 % GDA
Carboidrati totali: 13,7 (g) 6 % GDA
di cui zuccheri: 13,7 (g) 16 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta fegato alla veneziana
Preparazione e cottura
- - Stufate le cipolle.
Pelate le cipolle a affettatele sottilmente.
Mettete le cipolle in una padella con l'olio d'oliva e rosolatele per qualche minuto.
Poi sfumate con il vino e dopo un paio di minuti unite il brodo caldo.
Regolate di sale, coprite e fate cuocere per circa 20-25 minuti su fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
Le cipolle devono diventare trasparenti. - - Cuocete il fegato.
Rimuovete le cipolle con la schiumarola e mettetele da parte.
Nel fondo di cottura sistemate le fette di fegato.
Se non ci stanno tutte cuocetele un po' per volta.
Il fegato va cotto solo per un totale di 5 minuti su entrambi i lati e su fiamma viva.
Regolate di sale.
A tavola
- - Rimettete le cipolle nella padella e cuocete per un paio di minuti.
Trasferite il tutto in un piatto di portata e tenetelo al caldo.
Nel frattempo fate sciogliere il burro nel fondo di cottura, mescolate e versate sul fegato e sulle cipolle.
La fotografia è stata scattata prima di versare il fondo di cottura sulle fette per chiarire meglio la consistenza delle cipolle.
Il piatto di fegato alla veneziana è pronto.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Per avere un fegato alla veneziana eccezionale dovete scegliere fegato di vitello tagliato in fette molto sottili e soprattutto molto fresco.
- - Alcuni accorgimenti. Se vi piace il prezzemolo potete mettere due cucchiai di prezzemolo tritato fresco nel fondo di cottura con il burro fuso appena spegnete il fornello. Mescolate e versate sulle fette di fegato con la cipolla.
Se vi piace l'abbinamento del fegato con il limone potete cuocere le cipolle con il succo di limone invece che con il vino e ridurre il brodo. È il metodo che uso io con ottimi risultati.
Entrambi questi accorgimenti sono consentiti dall'Accademia della Cucina Italiana.
Idea menu
- - Servite il fegato alla veneziana con polenta non troppo soda.
Note di alimentazione
- - Se servite il fegato alla veneziana con la polenta, avete un ottimo piatto unico e il vostro pasto può essere completato con frutta fresca.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Fegato alla veneziana "?
Il Valpolicella è sicuramente il migliore abbinamento al fegato alla veneziana.