Tagliatelle ricotta e carciofi

Ricetta tagliatelle ricotta e carciofi

Preparazione e cottura

• - Preparate i carciofi.
  Pulite i carciofi dalla foglie più dure esterne, tagliateli a fettine sottili e conservateli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
• - Preparate il sugo.
  Fate soffriggere il porro tagliato a rondelle nell'olio, mescolando spesso e stando attenti a non farlo scurire.
  Aggiungete i carciofi.
  Fate insaporire per un minuto mescolando spesso.
  Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
  Salate ed eventualmente pepate.
  Fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti.
  Qualche minuto prima di spegnere il fornello aggiungete anche il prezzemolo e l'erba cipollina, lavati e tritati.
  Il sugo di carciofi deve risultare morbido ma non troppo.
• - Cuocete le tagliatelle.
  Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
  Mentre cuoce la pasta, prelevate uno o due cucchiai di acqua bollente di cottura e stemperate la ricotta nella zuppiera che utilizzerete per servire.

A tavola

• - Scolate la pasta, conditela con il sugo di carciofi e aggiungetela alla ricotta stemperata.
• - Mescolate con precauzione e servite immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete anticipare al giorno prima la preparazione della base di carciofi.
• - Le tagliatelle ricotta e carciofi sono ottime anche riscaldate.
• - Se non avete tempo per preparare le erbe aromatiche tritate sostituitele con quelle secche (1 cucchiaio abbondante per ciascun tipo).
• - Per preparare il sugo di carciofi noi in genere mettiamo tutti gli ingredienti "a freddo" nel pentolino e aggiungiamo l'olio d'oliva solo a fornello spento. È una buona regola per chi vuole gustare il pieno sapore dell'olio e sfruttare al massimo le sue proprietà nutritive.

Idee menu

• - Le tagliatelle carciofi e ricotta sono un primo piatto sostanzioso e particolarmente adatto ai mesi invernali e soprattutto primaverili. Quindi si prestano bene anche ad essere inserite in un menu per cerimonie tipiche di questo ultimo periodo: comunioni, cresime, battesimi, matrimoni. In questo caso, abbinate ad altre portate, bastano per più persone (almeno 10).

I link utili per questa ricetta

• - Le tagliatelle carciofi e ricotta sono un'ottima idea anche per il pranzo di Pasqua. Provate a dare un'occhiata al nostro menu semplice per Pasqua.

Note di alimentazione

• - Vista la ricchezza degli ingredienti nel piatto di tagliatelle carciofi e ricotta ho diminuito la normale dose di tagliatelle a persona e questa decisione ha contribuito a mantenere sotto controllo calorie e zuccheri. Così vi potete concedere anche della verdura cruda o cotta di stagione a vostro piacere condita con un cucchiaino di olio a persona e frutta fresca.
  Queste sono le dosi a testa se dovete variare le porzioni: 50 g di tagliatelle, un carciofo (in questo caso non ci sono limiti), mezzo porro piccolo, circa 40 g di ricotta, un cucchiaio di olio ed erbe aromatiche a volontà.
• - Le tagliatelle sono condite con un sugo senza pomodoro e quindi sono adatte a chi ha problemi di allergia o di intolleranza verso il pomodoro.
• - Ricordo le grandi proprietà del carciofo così ricco di fibra e di cinarina, importante derivato dell'acido caffeico.
  Tutti i derivati dell'acido caffeico hanno effetti antiossidanti ed epatoprotettivi. La cinarina in particolare stimola la secrezione della bile nel fegato, ha un'attività diuretica e sembra avere un'azione ipocolesterolemizzante. Il carciofo poi, ricco di fibra, è un'ottima scelta per le diete ipoglicemiche.
• - Tutte le ricette del sito possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tagliatelle ricotta e carciofi "?

La presenza dei carciofi rende molto difficile, qualcuno dice impossibile, abbinare un buon vino. Mio marito ed io suggeriamo una birra ambrata e morbida.