Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     


Cucina ItalianaPastafrescaTagliatelle al cacao

Tagliatelle al cacao

Ricetta tradizionale

difficoltà: difficile

tempo: preparazione: 40 minuti
cottura: pochi minuti

calorie: 292 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Farina - 400 g più quella per infarinare
  • Cacao amaro - 6 cucchiai (circa 50 g)
  • Uova - 3
  • Sale
Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: pochi minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 292 (kcal) 15 % - 1224 (kJ)
Proteine: 12.5 (g) 25 % GDA
Grassi: 5.1 (g) 8 % GDA
Carboidrati totali: 52.5 (g) 20 % GDA
di cui zuccheri: 1.1 (g) 2 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

In una zuppiera versare la farina e il cacao e mescolare a lungo in modo da amalgamare bene i due ingredienti. Versare poi il miscuglio sulla spianatoia formando la classica fontana. Sgusciare al centro le uova, salare e sbatterle con una forchetta. Cominciare a unire alle uova la farina dai bordi, mescolando con la forchetta. Passare poi alla lavorazione con le mani in modo da ottenere un impasto morbido. Se risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.
Lavorare a lungo la pasta, sbattendola sulla spianatoia, stendendola e raccogliendola a palla.
Quando sarà liscia ed omogenea, dividere la pasta in più porzioni e stendere ciascuna in una sfoglia sottile con il mattarello (dopo averlo infarinato ed aver infarinato anche la superficie di lavoro) oppure con la macchinetta per la pasta.
Ricavarne delle tagliatelle. Farle seccare.
Cuocerle in abbondante acqua salata per qualche minuto. Assaggiarle prima di scolarle in quanto è impossibile stabilire gli esatti tempi di cottura essendo pasta fresca fatta in casa.

Suggerimenti

Le tagliatelle possono essere condite con burro fuso e salvia, con un ragù a base di selvaggina o di anatra oppure con panna e noci.

Qual è il vino giusto per la ricetta “Tagliatelle al cacao”?

Il nostro suggerimento è scegliere il vino in base al condimento: con panna e noci o con burro fuso e salvia può andare bene un Ferrari Brut Rosé, con ragù a base di selvaggina un rosso (Brunello di Montalcino o La Gioia - entrambi toscani).