Loretta Sebastiani
Ravioli al radicchio e salsiccia
Le ricette di casa nostra
difficoltà : difficile
tempo: preparazione: 60 minuti
più il tempo di riposo per la pasta
cottura: 45 minuti
calorie: 386 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 8
- Per la pasta
- Farina - 500 g
- Uova - 3
- Acqua fredda
- Sale
- Per il ripieno
- Radicchio rosso di Chioggia - 400 g
- Salsiccia di tacchino - 400 g
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Erba cipollina secca - 2 cucchiai
- Maggiorana secca - 1 cucchiaio
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Alloro secco - 2 cucchiaini
- Vino rosé - 200 ml
- Uova - 1
- Sale
- Difficoltà:
- difficile
- Tempi:
-
preparazione: 60 minuti
più il tempo di riposo per la pasta
cottura: 45 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
386 (kcal)
20 % -
1614 (kJ)
Proteine: 18,9 (g) 38 % GDA
Grassi: 13,9 (g) 20 % GDA
Carboidrati totali: 49,3 (g) 19 % GDA
di cui zuccheri: 1,7 (g) 2 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Queste dosi sono sufficienti per fare circa 80 ravioli di dimensioni medie.
Preparare il ripieno. Mondare, lavare e tagliare il radicchio a striscioline. Spellare la salsiccia e schiacciare la carne
con una forchetta. Mettere radicchio, salsiccia, olio d'oliva, erbe aromatiche e vino in una casseruola; regolare di sale,
coprire con acqua fredda e avviare la cottura su fiamma moderata e a pentola semicoperta. Cuocere per circa 40 minuti o fino
a quando il liquido di cottura si è ben ritirato. Frullare il tutto aggiungendo un uovo intero. Regolare di sale.
Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere un cucchiaio o due di maizena.
Nel frattempo preparare la pasta. Sulla spianatoia lavorare gli ingredienti (vedere tecnica nelle preparazioni di base) fino ad ottenere
una pasta elastica. Farla riposare per circa mezz'ora in un luogo fresco, coperta.
Poi tirare due sfoglie sottili stando attenti a non lasciarle asciugare. Se si usa la macchinetta per preparare la pasta
ovviamente si prepareranno più sfoglie sottili ma di dimensioni ridotte. Su una sfoglia mettere, servendosi di un
cucchiaino e alla distanza di un dito, tanti mucchietti di composto grandi come nocciole. Coprire con l'altra sfoglia.
Con le dita inumidite premere intorno ai mucchietti per far aderire la prima alla seconda sfoglia; poi con una rotella tagliare
i ravioli in forma quadrata. Metterli ad asciugare su una superficie cosparsa di semola per almeno un'ora, disponendoli in
file e senza sovrapporli perché si potrebbero appiccicare. Far seccare i ravioli per 2 o 3 ore in un luogo fresco e ventilato. Possono essere preparati anche il giorno prima.
Farli cuocere in abbondante acqua salata. I tempi di cottura dipendono dallo spessore della pasta.
Scolarli bene prima di condirli.
Suggerimenti
Questi ravioli sono ottimi se conditi con un sugo leggero fatto magari con pomodoro fresco a pezzetti, appena scottato con
basilico, erba cipollina e un goccio di vino. Regolare di sale. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva per il condimento
solo all'ultimo momento prima di servire.
Si può accompagnare con Parmigiano grattugiato.
L'apporto nutritivo è stato calcolato senza il condimento.
Qual è il vino giusto per la ricetta " Ravioli al radicchio e salsiccia "?
Il nostro suggerimento è: Colli Morenici Rosato (vino della Lombardia)