Tagliatelle con anguilla affumicata

Ricetta tagliatelle all'anguilla affumicata

Preparazione e cottura

• - Preparate le zucchine.
  Spuntate le zucchine, lavatele ed asciugatele accuratamente, dividetele in 4 secondo la lunghezza ed eliminate la polpa interna piena di semi.
  Tagliatele a fiammifero e mettetele in un tegame dal fondo antiaderente con due cucchiai di olio e la foglia di alloro.
  Avviate la cottura su calore molto moderato, mescolando spesso.
  Quando avranno preso colore aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e fate ritirare il liquido di cottura molto bene.
  A cottura ultimata rimuovete la foglia di alloro.
  Le zucchine dovranno risultare morbide ma non sfatte.
  Regolate di sale.
  
• Nel frattempo ...
  ... fate bollire le uova di quaglia per 4 minuti.
  Raffreddatele rapidamente sotto l'acqua corrente fredda.
  Sgusciatele e tagliatele a metà.
  Riducete i filetti di anguilla a pezzetti.
• - Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata al dente e, poco prima di scolarle, trasferite un mestolo di acqua di cottura nel tegame con le zucchine.

A tavola

• - Versate la pasta ben scolata nel tegame, aggiungete le erbe aromatiche e l'anguilla (tenete da parte qualche pezzetto per guarnire i singoli piatti).
  Fatela insaporire velocemente su fiamma viva, mescolando di tanto in tanto.
  Spegnete il fornello, aggiungete il resto dell'olio d'oliva e le uova di quaglia, mescolate e servite immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Io ho sempre nel congelatore prezzemolo ed erba cipollina, congelati durante l'estate, ma nel periodo delle Feste si trovano anche freschi in tutti i supermercati. Potete però usare anche erbe aromatiche secche.
• - L'anguilla affumicata si può ormai trovare facilmente in tutti i supermercati nel periodo di Natale. Io però qualche anno fa ho avuto occasione di acquistarla a Comacchio. Un prodotto unico che vi voglio segnalare perché so che il proprietario del negozio la spedisce anche a casa.
  Incomincio con due parole di presentazione. L'anguilla affumicata è un prodotto tipico di alta qualità delle Valli di Comacchio. Le prime tracce nella gastronomia locale risalgono alle ricette dei duchi Estensi. Nel tempo l'abitudine di affumicare le anguille si è persa sia per la difficoltà di reperire legna per le genti del posto sia per l'estrema povertà in cui queste vivevano.
  Tale abitudine è stata ripresa durante il periodo di occupazione tedesca, nella seconda guerra mondiale, ma la produzione e diffusione di questo prodotto di alta qualità è di poco tempo fa ed è opera della Bottega di Comacchio che si sta incaricando di divulgare in Italia e all'estero le tradizioni culinarie della zona. Più avanti trovate il link per il negozio.
  L'anguilla affumicata rientra nella preparazione di molti primi ma anche di tartine o di altri piatti.
  Come si prepara quella della Bottega di Comacchio o comunque quando la trovate intera e non ridotta già in filetti? Si taglia a metà, trasversalmente, eliminando testa e lisca centrale e ricavandone i filetti.
  I filetti possono essere aggiunti ad un'insalata (condendola poi con olio extravergine d'oliva, poco aceto o niente, sale e pepe o peperoncino), su tartine imburrate o oliate, leggermente scaldate in forno oppure in altri modi mescolata anche a quella marinata.
  Un modo veloce di gustarla è quello di aprirla a metà, lasciando la lisca centrale, condirla con olio extravergine d'oliva, rosmarino, pepe o peperoncino, e passarla in forno caldo per 2 o 3 minuti.

Idea menu

• - Fate molta attenzione ad abbinare gli altri piatti nel menu. Provate a dare un'occhiata ad una mia proposta. Il link lo trovate nel punto successivo.

I link utili per questa ricetta

• - In questo menu di pesce ho abbinato le tagliatelle all'anguilla con un antipasto/aperitivo e un secondo a base di storione. Ultimamente si preferisce limitare il numero delle portate ed arricchire eventualmente gli antipastini oppure la parte finale. In questo caso macedonia di frutta fresca e candita servita nell'ananas e poi frutta secca, scorzette candite, cioccolatini e dolciumi vari. Nel vero spirito natalizio ;))
• - Ecco il link alla Bottega di Comacchio.
• - Volete un altro suggerimento di primo piatto con l'anguilla affumicata? seguite il link per il risotto

Note di alimentazione

• - Un piatto del genere può andare bene solo per un'occasione speciale considerato il numero di calorie molto alto e la quantità di grassi. Il tutto per di più non è bilanciato da fibre adeguate.
• - Fibre per porzione: 1,6 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tagliatelle con anguilla affumicata "?

Mio marito ed io in genere abbiniamo il Valdobbiadene Prosecco DOC de Le Carline (vino veneto) che ci piace molto o il Gavi spumante (piemontese). Le Carline è un'azienda che produce vini biologici e vegani che abbiamo conosciuto qualche anno fa e che citiamo molto volentieri perchè è il nostro produttore e rivenditore di fiducia.