Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Sgombri bolliti

Le ricette di casa nostra

difficoltà: facile

tempo: preparazione: 15 minuti
cottura: 45 minuti

calorie: 281 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 2

  • Sgombri freschi - 400 g
  • Carota - 1
  • Sedano - una costola
  • Cipolla - 1
  • Erbe aromatiche fresche - un mazzetto
  • Alloro - 2 foglie intere
  • Acqua - 2l
  • Vino bianco - 100 ml
  • Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
  • Limone - 1
  • Sale
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 45 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 281 (kcal) 15 % - 1176 (kJ)
Proteine: 27.2 (g) 55 % GDA
Grassi: 18.8 (g) 27 % GDA
Carboidrati totali: 0.8 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 0.8 (g) 1 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Preparare un court-bouillon con l’acqua, il vino, la carota e la cipolla pelate, il sedano mondato e l’alloro. Legare le erbe aromatiche (rametti di timo, melissa, basilico e prezzemolo) con un refe per alimenti e aggiungerlo all’acqua. Portare ad ebollizione su fuoco vivo e proseguire poi, sobbollendo a fiamma molto bassa, per circa 20-25 minuti.
Spegnere il fornello, coprire e lasciar riposare per qualche tempo.
Un’ora prima di servire riportare ad ebollizione il court-bouillon regolandolo di sale.
Nel frattempo pulire i pesci, sventrandoli ed eliminando le pinne; decapitarli e, dopo averli lavati, aggiungerli al court-bouillon. Lasciar sobbollire per circa 8-10 minuti. Spegnere il fornello e lasciar intiepidire il tutto nell’acqua di cottura.
Prelevare i pesci dalla pentola, sgocciolandoli accuratamente, e privarli di lische e spine.
Disporli sul piatto di portata condendoli con un’emulsione di olio d’oliva e succo di limone.
Sono buoni anche freddi.

Suggerimenti

  • - In mancanza di erbe fresche, si può ricorrere agli ottimi prodotti secchi in commercio. In questo caso bisogna avere l’accortezza di preparare un sacchetto con una garza sottile in cui disporli per evitare che si disperdano nella pentola.

Qual è il vino giusto per la ricetta “Sgombri bolliti”?

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