Risotto agli spinaci

Ricetta risotto con spinaci

Preparazione e cottura

• - Preparate gli spinaci.
  Fate rinvenire gli spinaci surgelati cuocendoli a vapore per circa 10 minuti.
  In questo modo si evitano gli eccessi d'acqua e di perdere anche la maggior parte delle proprietà nutritive degli spinaci.
  Una volta stiepiditi passate nel mixer gli spinaci riducendoli ad una crema.
• - Preparate il brodo vegetale.
  Allungate l'acqua di cottura degli spinaci a 1,2 litri.
  Fate sobbollire una carota, una cipolla, una costola di sedano e la maggiorana per una quindicina di minuti.
  Filtrate il brodo e salate.
  Conservate il brodo bollente mentre cuocete il risotto.
• - Fate il risotto.
  Tritate la cipolla.
  In una casseruola larga a bordi bassi mettete l'olio e la cipolla.
  Fate soffriggere su fiamma dolce.
  Aggiungete il riso.
  Mescolando fate prendere colore al riso.
  Versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
  A questo punto aggiungete il brodo bollente, un mestolo alla volta.
  Proseguite la cottura mescolando qualche volta con un cucchiaio di legno.
  Rispettate i tempi di cottura del riso indicati nella confezione continuando ad aggiungere brodo bollente.
  Un paio di minuti prima di spegnere il fornello unite anche la crema di asparagi mescolando delicatamente.
  A fine cottura il risotto deve risultare morbido.

A tavola

• - A fine cottura mantecate con parmigiano grattugiato, se piace.
• - Servite il risotto agli spinaci caldo o tiepido a seconda dei gusti.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Al posto del parmigiano o anche oltre a questo si può far sciogliere del formaggio morbido a piacere poco prima di spegnere il gas.
• - Potete organizzarvi in due momeni diversi. Preparare prima gli spinaci ed in un secondo momento il brodo e il risotto.
• - Se decidete di usare spinaci freschi agite in questo modo. Lavateli e fateli scottare direttamente in padella senza aggiungere acqua. Occorrono pochi minuti.
  Aggiungeteli poi al riso in cottura 5 minuti prima di spegnere il fornello anche senza frullarli.
  Potete insaporire il risotto con qualche oliva, pezzetti di pomodori secchi e quello che suggerisce la vostra fantasia.
  Con gli spinaci freschi e un riso integrale (o il farro integrale in chicchi) questo risotto diventa un'autentica ricetta mediterranea per la primavera e l'estate.
• - Questa che vi ho appena spiegato è la mia versione più semplice di risotto agli spinaci. Spesso però lo faccio in una maniera leggermente diversa. Invece di far cuocere gli spinaci surgelati a vapore li faccio rinvenire direttamente in padella. Metto metà dell'olio, gli spinaci ancora surgelati, 2 metà di pomodori secchi già pronti da mangiare tagliati a pezzi, qualche oliva verde, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un dito di vino e faccio cuocere a fiamma molto bassa fino a quando gli spinaci non sono pronti e ben asciutti. Regolo di sale e li frullo quando sono tiepidi.
  In questo modo riduco leggermente i tempi e il mio risotto ha un gusto leggermente diverso, più saporito.

Idea menu

• - Questo risotto con gli spinaci è ideale per il menu quotidiano in famiglia come ho già scritto.
• - Lo scelgo per un menu completo quando ho ospiti e ho voglia di mettere insieme un menu tematico verde ma in questo caso lo arricchisco con formaggio morbido e lo servo con Parmigiano grattugiato in ciotola così che i mei ospiti se ne possano servire comodamente.

Note di alimentazione

• - L'apporto nutritivo che vedete non comprende nessun tipo di formaggio.
• - Direi che la mia ricetta di risotto agli spinaci è saporita ma molto controllata dal punto di vista nutritivo. Può essere un pranzo leggero che permette anche di aggiungere un secondo da scegliere con molta cura. Altra verdura o una porzione di prosciutto. E frutta ovviamente.
• - Volete sapere come cambiano i valori nutritivi con l'aggiunta del formaggio?
  Comincio dal Parmigiano. Ogni cucchiaio fa aumentare le vostre calorie di 60 unità, i grassi di 4 grammi e le proteine di 5 grammi.
  Se invece decidete di aggiungere 100 g di crescenza ecco come si modifica l'apporto nutritivo
  calorie: 440
  proteine: 13,3 g
  lipidi: 13,6 g
  zuccheri totali: 70,4 g
  zuccheri solubili: 2,3 g
  Che succede? niente di irreparabile. Praticamente avete messo il secondo nel primo piatto ;) In altre parole avete fatto un ottimo piatto unico!
• - Le fibre a porzione sono 2,8 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto agli spinaci "?

Mio marito ed io suggeriamo il Collio Pinot Bianco (vino del Friuli-Venezia Giulia) per questo risotto agli spinaci.