Loretta Sebastiani
Risotto con anguilla affumicata
Le ricette di casa nostra
Il risotto con anguilla affumicata è semplice ma gustoso e si presta molto bene per menu particolari, raffinati o rustici, adatti a grandi occasioni come le Feste natalizie. In effetti l'anguilla affumicata si trova soprattutto in questo periodo. Immaginatelo sulle vostre tavole nel cenone di Natale o di San Silvestro. Più avanti trovate anche il link ad un menu completo.
difficoltà : media
tempo: 40 minuti
calorie: 394 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 6
- Riso per risotti - 400 g
- Anguilla affumicata in filetti - 200 g
- Erba cipollina secca - 2 cucchiai
- Prezzemolo secco - 2 cucchiai
- Alloro secco - 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Brodo vegetale - 1,5 litri
- Vino bianco secco - 200 ml
- Sale
- Difficoltà:
- media difficoltà
- Tempi:
-
preparazione: 15 minuti
cottura: 25 minuti
totale: 40 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
394 (kcal)
20 % -
1648 (kJ)
Proteine: 11,1 (g) 23 % GDA
Grassi: 16,1 (g) 24 % GDA
Carboidrati totali: 54,5 (g) 21 % GDA
di cui zuccheri: 0,5 (g) 1 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta risotto all'anguilla affumicata
Preparazione e cottura
- - Preparate il brodo vegetale e mantenetelo bollente mentre si cuoce il risotto.
- - Mettete in una casseruola l'olio, la foglia di alloro e il riso.
Fate tostare il riso e aggiungete il vino.
Fatelo evaporare completamente.
Incominciate a versare un mestolo di brodo bollente, fatelo asciugare e aggiungetene un altro, mescolando di tanto in tanto in modo che il riso non si attacchi.
Continuate in questo modo fino a completa cottura del risotto. - - Nel frattempo ...
... tagliate a pezzetti i filetti di anguilla affumicata e aggiungeteli al risotto a fornello spento insieme a prezzemolo ed erba cipollina.
A tavola
- - Mescolate, eliminate la foglia di alloro e servite.
Suggerimenti
Consigli utili
- - L'inverno non è la stagione giusta per erbe aromatiche fresche anche se i supemercati le presentano lo stesso. Io quindi uso la versione secca oppure quelle che ho congelato in estate. Si mantengono molto bene.
I link utili a questa ricetta
- - Come vi avevo promesso, ecco il link ad un menu completo particolarmente adatto alle feste natalizie.
- - Volete saperne di più sull'anguilla affumicata e magari dare un'occhiata a come faccio le tagliatelle con lo stesso ingrediente? Seguite il link
Note di alimentazione
- - La ricetta è ben equilibrata e si presta anche ad essere inserita nel menu di famiglia. Ricordo però che per un'alimentazione sana è bene evitare un consumo frequente di prodotti affumicati.
- - Le fibre sono inesistenti: 0,3 grammi a porzione. Io consiglio sempre di usare il riso integrale ma quando si hanno ospiti, a meno che non si conoscano bene i gusti, è meglio evitare.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto con anguilla affumicata "?
Mio marito ed io serviamo sempre uno spumante (anche rosé) con questo risotto all'anguilla. In genere abbiniamo il piatto ad altre portate in menu completi e lo spumante di buona qualità è una scelta valida.