Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Salsa olandese

Ricetta tradizionale

difficoltà: media

tempo: preparazione: 5 minuti
cottura: 15-20 minuti

calorie: 281 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Tuorli - 3
  • Acqua fredda - 3 cucchiai
  • Burro - 200 g
  • Succo di mezzo limone
  • Sale
  • Pepe, se piace
Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 5 minuti
cottura: 15-20 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 281 (kcal) 15 % - 1175 (kJ)
Proteine: 1.6 (g) 4 % GDA
Grassi: 30.3 (g) 44 % GDA
Carboidrati totali: 0.5 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 0.5 (g) 1 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

La salsa, da servire calda, è ideale per accompagnare pesci bolliti, pollo lesso, legumi, verdure tra cui carciofi o asparagi lessati.
La salsa si prepara a bagnomaria. Mettere in una casseruolina, da immergere in acqua calda ma non bollente, i tuorli con l’acqua. Sbattere con una frusta di legno in modo continuativo aggiungendo gradualmente il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto morbido e schiumoso. I tempi di cottura previsti sono di circa 15 minuti. Mantenere per tutto il tempo il fuoco molto basso per evitare che l’acqua bolla. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere a questo punto il succo di limone e regolare di sale e pepe. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.

Varianti

  • - Salsa maltese: alla salsa olandese, piuttosto spessa, aggiungere il succo di un’arancia biologica e la buccia, tagliata a striscioline che devono essere scottate in acqua bollente per un paio di minuti e poi asciugate.
  • - Mousseline: aggiungere 3 cucchiai di panna alla salsa olandese.