Crema di asparagi

Ricetta crema di asparagi

Preparazione e cottura

• - Tagliate l'estremità degli asparagi che risulta sempre dura.
• - Cuoceteli a vapore.
  Più sotto vi spieghiamo come cuocere gli asparagi correttamente senza aver bisogno della pentola speciale.
• - Fateli raffreddare.
• - Tagliate le punte alla metà e mettetele da parte.
• - Frullate il resto.
• - Tagliate il cipollotto molto finemente.
• - Fatelo imbiondire nell'olio.
• - Aggiungete prima gli asparagi e poi la ricotta e mescolate bene su fiamma molto dolce.
• - Regolate di sale e proseguite la cottura fino a ridurre la vostra crema di asparagi alla consistenza voluta.

A tavola

• - Spegnete il fornello e spolverizzate con il prezzemolo.
• - La vostra crema di asparagi è pronta.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La crema di asparagi è un piatto tipico della primavera. È vero che nei grandi centri commerciali gli asparagi si trovano tutto l'anno ma tenete presente che i veri asparagi italiani, non cileni ad esempio, si trovano solo tra aprile e maggio. Nel resto dell'anno, se proprio ne avete voglia, acquistate quelli surgelati.
• - In genere preparo la crema di asparagi usando i più comuni asparagi di campo. Non vale la pena di usare asparagi più costosi perché di varietà più rare.
• - Per questa ricetta inoltre vanno benissimo gli asparagi verdi che sono gli unici a non dover essere pelati e quindi la preparazione è più veloce.
• - Vi consiglio di cuocere gli asparagi al vapore. Immergerli direttamente in acqua può non portare agli stessi risultati.
• - Per cuocere gli asparagi al vapore agite così.
  Riunite gli asparagi in un mazzetti e legateli. Io uso o lo stesso elastico con cui in genere vengono venduti.
  Poi verso tre o quattro dita di acqua nella vaporiera.
  Metto gli asparagi con i gambi direttamente nell'acqua.
  Chiudo con il cestello a mo' di coperchio.
  I tempi di cottura dipendono da molti fattori tra cui lo spessore degli asparagi stessi.
• - Conservate la crema di asparagi in frigorifero per 2 o 3 giorni.

Idea menu

• - La crema di asparagi è ottima sia da sola che per accompagnare pasta, riso, pesce, carne e salumi.
• - Provatela in questi modi:
• • - spalmata come base per tante tartine. Provate per esempio le tartine assortite con pesce. Il link alla ricetta lo trovate più sotto.
  • - spalmata sul panino e da arricchire poi con bresaola o altro affettato per la vostra pausa pranzo o la merenda a scuola dei vostri bambini. State solo attenti a non eccedere con le dosi, per i bambini e per voi. La crema di asparagi è comunque molto buona anche da sola sul pane
  • - servita in ciotoline individuali per accompagnare piatti di pesce o arrosti. Non in umido però!
  • - provate a fare il risotto
  • - condite la pasta lessa arricchendola con una noce di burro o con olio. È fantastica!

I link utili per questa ricetta

• - Nelle idee menu ho citato le tartine assortite con pesce. Seguite il link per la ricetta.
• - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete gli articoli che trovate nel nostro sito (theitaliantaste.info) dedicato al cibo e alla nutrizione. Nello stesso sito c'è anche una pagina specifica sugli asparagi dove sono elenate anche le varietà, le possibili allergie e molte altre curiosità

Note di alimentazione

• - Gli asparagi sono ortaggi ricchi di proprietà nutritive. Ecco di seguito i principali composti chimici e i loro effetti sull'organismo.
• - Innanzi tutto segnalo l'asparagina che è uno degli amminoacidi fondamentali per produrre le proteine indispensabili nel nostro corpo.
• - Poi ricordo la rutina che rinforza i capillari. La rutina è un glicoside flavonoico, un nome complicato che ha senso solo per i chimici e i nutrizionisti. Però alcuni chiamano la rutina anche vitamina P. La rutina, presente anche nel vino rosso, nel grano saraceno, nella menta piperita e nell'eucalipto è importante perché rinforzando la parete dei capillari riduce i sintomi di sanguinamento delle emorroidi o degli ematomi.
• - Un altro composto importante è l'acido folico conosciuto anche come vitamina B9. Per valutare l'importanza di questa vitamina vi ricordo che nelle donne in gravidanza e ancora prima è caldamente raccomandata l'assunzione di almeno 0,4 mg di folati per prevenire malformazioni nel feto.
• - Completo l'elenco dei composti presenti negli asparagi ricordandovi ancora il manganese, la vitamina A e B, il fosforo, il calcio, il magnesio e il potassio.
• - Gli asparagi sono poveri di sodio.
• - Ecco spiegato perchè gli asparagi hanno un effetto diuretico che può essere positivo per chi soffre di gotta, calcoli renali e reumatismi.
• - Inoltre gli asparagi sono veramente poveri di calorie e questo dovrebbe interessare moltissimo chi è perennemente a dieta. Pensate: poche calorie ed effetto diuretico!
• - Una curiosità: alcuni composti degli asparagi, dopo essere stati metabolizzati, vengono espulsi con l'urina a cui danno un particolare odore molto pungente. Tale fenomeno non si riscontra in tutta la popolazione ed è da attribuire alla presenza di zolfo.
• - La quota di fibre in questa ricetta è piuttosto bassa. Solo 1,6 g rispetto al fabbisogno giornaliero consigliato che è di 30 g. Ciò dipende dal grande scarto degli asparagi, solo il 52% è la parte edibile. Quindi ne comperate 500 g ma in realtà ne consumate circa la metà.
• - Tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti. Per navigare facimente nel nostro sito e cercare altre ricette, non perdete d'occhio la barra di navigaione in alto. Il bottone verde è quello che riporta alla nostra home page per la cucina. Da lì trovare la strada giusta è facilissimo!

Loretta