Loretta Sebastiani
Erbe fritte
Ricetta tradizionale della Liguria
Salvia e prezzemolo fritti, più noti come erbe fritte, sono un ottimo stuzzichino da servire in attesa del pranzo o della cena con un buon bicchiere di vino bianco, magari locale come suggerisco più sotto. La ricetta richiede un po' di tempo per la preparazione ma il successo è assicurato.
difficoltà : facile
tempo: 35 minuti
calorie: 95 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 4
- Salvia - 24 foglie
- Prezzemolo - 20 piccoli rametti
- Farina bianca - 100 g
- Olio extravergine d'oliva (meglio se ligure)
- Acqua minerale gassata
- Sale
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 20 minuti
cottura: 15 minuti
totale: 35 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
95 (kcal)
5 % -
395 (kJ)
Proteine: 3,2 (g) 7 % GDA
Grassi: 0,5 (g) 1 % GDA
Carboidrati totali: 20,5 (g) 8 % GDA
di cui zuccheri: 1,6 (g) 2 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta erbe fritte
Preparazione
- - Lavate e asciugate delicatamente il prezzemolo.
- - Pulite le foglie di salvia con un panno o carta assorbente da cucina.
- - Preparate la pastella.
- - Versate la farina in una ciotola e aggiungete lentamente poca acqua minerale gassata, battendo continuamente con una frusta.
In questo modo non si dovrebbero formare grumi. La pastella deve risultare abbastanza fluida.
Cottura
- - Portate a temperatura, in una padella, abbondante olio d'oliva.
- - Immergete salvia e prezzemolo nella pastella e poi eliminate l'eccesso.
- - Friggete le erbe aromatiche nell'olio caldo fino a che non prendono un colore leggermente ambrato.
- - Assorbite l'olio in eccesso su carta da cucina.
- - Cospargete le erbe fritte di sale quando sono ancora calde.
A tavola
- - Servite le erbe fritte calde.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Preparate le erbe fritte quando prezzemolo e salvia sono nel pieno della loro maturazione (estate) e quindi sono più profumate.
Idee menu
- - Le erbe fritte possono essere servite con olive, anche condite, e pomodorini ciliegia scavati e riempiti di tonno. Altri link utili li trovate nel paragrafo successivo.
- - Io trovo questo stuzzichino perfetto per aprire una cena fredda estiva a base di pesce o una grigliata.
I link utili per questa ricetta
- - Se volete qualche idea per condire le olive guardate la ricetta delle olive alla madrilena o delle olive piccanti.
- - Potreste essere interessati anche a diversi modi per riempire i pomodorini da servire insieme alle erbe fritte. Per esempio con mozzarella e acciuga al forno (pomodorini ciliegia al forno), oppure con ricotta e salmone o uova strapazzate e bacon (pomodorini ripieni)
Note di alimentazione
- - Per questo piatto di erbe fritte ho calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di circa 100 kcal ogni 100 g di alimento fritto se volete considerare anche la frittura.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Erbe fritte "?
In genere mio marito ed io abbiniamo alle erbe fritte questo ottimo vino bianco: Cinque Terre - Pinot bianco della Lunigiana.