Pane integrale alle cipolle con lievito madre

Ricetta pane integrale alle cipolle con lievito madre

Preparazione e cottura

• - Pesate 200 grammi di lievito madre e 600 grammi di farina.
• - Fate intiepidire almeno 400 ml di acqua naturale senza cloro.
  Unite a ciò che rimane del lievito madre altra farina e acqua per fare il rinfresco secondo le vostre abitudini. In genere poi io lo tengo a temperatura ambiente per un paio d'ore e poi lo metto in frigorifero.
• - Impastate farina, lievito madre e l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido.
• - Unite l'olio, il sale (due belle prese) e la cipolla affettata molto sottile (tritata è ancora meglio).
• - Lavorate a lungo l'impasto fino a sentire sotto le mani la pasta che si sta trasformando. Unite altra acqua o farina se necessario. Impossibile fare un discorso preciso sulle dosi. Ho imparato che il pane è "meteoropatico". È sensibile agli sbalzi di temperatura e assorbe più o meno farina a seconda del tempo che fa ;)
• - Date la forma che preferite al pane. Io in genere preparo dei filoncini (8 dal mio impasto). Ogni filoncino, divio a metà, è una porzione di pane per me e mio marito.
• - Foderate le teglie necessarie con carta da forno e spolverizzatele di farina.
  Disponete i vostri panini o filoncini ben distaccati e mettete tutto in un luogo ben riparato per la lievitazione.
  Il tempo necessario è molto variabile. A volte bastano meno di 10 ore, a volte ne sono necessarie molte di più. In ogni caso il pane deve almeno raddoppiare il suo volume.
• - La cottura.
  Preriscaldate il forno a 180°C.
  Infornate e cuocete.
  I tempi dipendono dalla dimensione.
  I miei bastoncini impiegano dai 15 ai 20 minuti.

A tavola

• - Io in genere preparo il pane per una settimana e quindi lo congelo.
  Un'ora prima di andare a tavola lo tolgo dal congelatore, lo faccio scongelare e lo scaldo qualche minuto a 90°C prima di servirlo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Scegliete sempre farina integrale, biologica ovviamente, macinata a pietra. Ha il vantaggio che i granuli di amido sono più grandi e quindi questa caratteristica riduce il picco glicemico.
• - Importante è anche l'acqua. Il cloro tende a ritardare la crescita dei microrganiemi se non a contrastarla.

Idea menu

• - Il pane con le cipolle ha un carattere rustico e quindi se lo dovete servire quando avete ospiti, affiancatelo ad altri tipi. Non è detto che piaccia a tutti. Anche perché è integrale e la maggior parte della gente è abituata a farine raffinate.
  Io lo trovo eccezionale con salumi assortiti, carni e pesci in umido ma anche con verdure di stagione cotte e ripassate in padella.

Note di alimentazione

• - Ho già evidenziato alcune caratteristiche di questo pane. Come avete visto il mio pane è fatto con prodotti biologici e naturali. La panificazione con il lievito madre è eccezionale. Rende il pane più gustoso ma sicuramente è anche più salutare.
• - Fibre per porzione: 4,0 grammi

Loretta