Verdure pastellate e fritte invernali

Ricetta verdure pastellate e fritte invernali

Preparazione e cottura

• - Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette, lavatele e fatele cuocere a vapore. Circa 15 minuti. Deve rimanere croccante. Fate raffreddare.
• - Ripetete la stessa operazione con il broccolo calabrese. I tempi di cottura sono più o meno analoghi.
• - A questo punto vi conviene preparare la pastella che dovrebbe riposare almeno 30 minuti.
  Pesate la farina.
  Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e di peperoncino, l'erba cipollina e l'olio d'oliva.
  Cominciate ad aggiungere la farina con un colino.
  Quando vedete che l'impasto non ne assorbe più, unite la birra, poca alla volta.
  Proseguite aggiungendo farina e birra.
  Ad esaurimento degli ingredienti, allungatela con acqua gasata. La pastella deve risultare liscia, senza grumi, e deve avere la consistenza della panna.
  Fatela riposare per circa mezzora.
• - Nel frattempo ...
  ... mondate le carote e tagliatele a bastoncini non troppo spessi.
  Fate lo stesso con le zucchine.
  Eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela in fette sottili non troppo lunghe.
  Pelate la cipolla e tagliatela in fette trasversali.
  Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli in segmenti non grossi.
  Mondate i carciofi, tagliateli in spicchi (8 per ogni carciofo) e immergeteli in acqua acidulata.
• - Scaldate abbondante olio di semi di arachide.
  Immergete le carote nella pastella e cominciate a friggere i bastoncini. Non troppi e ben scolati dalla pastella. Infatti la pastella non deve essere abbondante. Rimuoveteli con la schiumarola, salateli e metteteli da parte su carta assorbente da cucina, al caldo.
  Proseguite con le zucchine, poi con la zucca, i finocchi, le cipolle, i cavolfiori, i broccoli. Non mettete insieme tipi di verdure diverse perché hanno tempi di cottura diversi.
  Lasciate per ultimi i carciofi. Così se la pastella sarà diminuita notevolmente potrete allungarla con la loro acqua acidulata. Ma state attente ad eventuali schizzi.

A tavola

• - Servite le verdure pastellate e fritte calde.

Suggerimenti

Consigli utili

• - I pesi delle verdure sono da considerare prima della loro pulizia.
• - Preferisco cuocere a vapore broccoli e cavolfiori perché in caso contrario si imbevono troppo di acqua. Se non potete cuocere a vapore, vi conviene anticipare i tempi di cottura e far sgocciolare le verdure molto bene.
• - Con queste proporzioni otterrete più o meno una cimetta di cavolfiore e una di broccoli a testa.
• - Se preferite una copertura maggiore di pastella dovete raddoppiare la quantità degli ingredienti.
• - So prfettamente che le zucchine non sono una verdura stagionale tipica dell'inverno però risolvono molti problemi in cucina e piacciono a tutti.

Idea menu

• - Le verdure pastellate e fritte possono essere utilizzate nell'antipasto assortito o servite come contorno a secondi di carne e pesce senza intingoli.

I link utili per questa ricetta

• - Vi potrebbe interessare la ricetta per friggere i carciofi in pastella. La ricetta è diversa.

Note di alimentazione

• - La frittura non consente assolutamente di poter calcolare il valore nutritivo dei piatti, almeno a casa, dove diventa problematico sapere esattamente la quantità di olio assorbito in cottura. D'altra parte, anche se lo calcolassi, sarebbe comunque una variabile notevole per chiunque prepari lo stesso piatto.
• - Non abusate del fritto ;))

Loretta