Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     


Cucina ItalianaRisoRisottoRisotto con anguilla affumicata

Risotto con anguilla affumicata

Le ricette di casa nostra

Il risotto con anguilla affumicata è semplice ma gustoso e si presta molto bene per menu particolari, raffinati o rustici, adatti a grandi occasioni come le Feste natalizie. In effetti l’anguilla affumicata si trova soprattutto in questo periodo. Immaginatelo sulle vostre tavole nel cenone di Natale o di San Silvestro. Più avanti trovate anche il link ad un menu completo.

difficoltà: media

tempo: 40 minuti

calorie: 394 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Riso per risotti - 400 g
  • Anguilla affumicata in filetti - 200 g
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 2 cucchiai
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
  • Brodo vegetale - 1,5 litri
  • Vino bianco secco - 200 ml
  • Sale
Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 25 minuti
totale: 40 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 394 (kcal) 20 % - 1648 (kJ)
Proteine: 11.1 (g) 23 % GDA
Grassi: 16.1 (g) 24 % GDA
Carboidrati totali: 54.5 (g) 21 % GDA
di cui zuccheri: 0.5 (g) 1 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta risotto all’anguilla affumicata

Preparazione e cottura

  • - Preparate il brodo vegetale e mantenetelo bollente mentre si cuoce il risotto.
  • - Mettete in una casseruola l’olio, la foglia di alloro e il riso.
    Fate tostare il riso e aggiungete il vino.
    Fatelo evaporare completamente.
    Incominciate a versare un mestolo di brodo bollente, fatelo asciugare e aggiungetene un altro, mescolando di tanto in tanto in modo che il riso non si attacchi.
    Continuate in questo modo fino a completa cottura del risotto.
  • - Nel frattempo …
    … tagliate a pezzetti i filetti di anguilla affumicata e aggiungeteli al risotto a fornello spento insieme a prezzemolo ed erba cipollina.

A tavola

  • - Mescolate, eliminate la foglia di alloro e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - L’inverno non è la stagione giusta per erbe aromatiche fresche anche se i supemercati le presentano lo stesso. Io quindi uso la versione secca oppure quelle che ho congelato in estate. Si mantengono molto bene.

I link utili a questa ricetta

  • - Come vi avevo promesso, ecco il link ad un menu completo particolarmente adatto alle feste natalizie.
  • - Volete saperne di più sull’anguilla affumicata e magari dare un’occhiata a come faccio le tagliatelle con lo stesso ingrediente? Seguite il link

Note di alimentazione

  • - La ricetta è ben equilibrata e si presta anche ad essere inserita nel menu di famiglia. Ricordo però che per un’alimentazione sana è bene evitare un consumo frequente di prodotti affumicati.
  • - Le fibre sono inesistenti: 0,3 grammi a porzione. Io consiglio sempre di usare il riso integrale ma quando si hanno ospiti, a meno che non si conoscano bene i gusti, è meglio evitare.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta “Risotto con anguilla affumicata”?

Mio marito ed io serviamo sempre uno spumante (anche rosé) con questo risotto all’anguilla. In genere abbiniamo il piatto ad altre portate in menu completi e lo spumante di buona qualità è una scelta valida.