Stufato di pollo

Ricetta messicana tradizionale

Stufato di pollo versione messicana. Si tratta di una ricetta un po’ particolare in cui ai tradizionali componenti dello stufato di pollo con verdure si aggiungono sapori alternativi tendenti al dolce (cannella e prugne secche). Nell’insieme è comunque un piatto gustoso. Vi propongo una versione semplificata che ho sperimentato.

stufato di pollo - ricetta messicana
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Stufato di pollo messicano

Ingredienti / Dosi per 4

  • Pollo - 1 da 1 kg
  • Cipollotti - 4 medi
  • Aglio - 3 spicchi
  • Zucchine - 3 medie
  • Carote - 3 piccole
  • Patate - 4 medie
  • Prugne secche denocciolate - 8 (circa 70 g)
  • Cannella - 2 cucchiaini
  • Timo fresco - un rametto
  • Alloro secco - una foglia
  • Vino bianco secco - 300 ml
  • Olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più la marinatura
    cottura: 1 ora 30 minuti
    totale: 2 ore
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 576 (kcal) 29 % GDA (*) - 2411 (kJ)
    Proteine: 41,7 (g) 84 % GDA
    Grassi: 29,3 (g) 42 % GDA
    Carboidrati totali: 39,0 (g) 15 % GDA
    di cui zuccheri: 20,7 (g) 23 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta stufato di pollo della cucina messicana.

Preparazione e cottura,

  • - Preparate gli ingredienti.
    Dividete il pollo in pezzi.
    Pulite aglio e cipolle e frullateli con un cucchiaio di olio e la cannella.
    Distribuite questo  impasto sul pollo e lasciate marinare per circa 2 ore in un luogo fresco.
  • - Nel frattempo ...
    ... cuocete al vapore le zucchine, le carote e le patate lasciando tutte le verdure croccanti.
  • - La cottura finale.
    Mettete il pollo in una casseruola con l’olio rimanente.
    Fatelo soffriggere su tutti i lati.
    Versate circa 1/2 litro di acqua calda.
    Regolate di sale.
    Unite alloro e timo, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a pentola semicoperta per circa 35-40 minuti.
    A questo punto bagnate con il vino e fatelo evaporare della metà.
    Unite le verdure tagliate in pezzi grossolani insieme alle prugne.
    Mescolate, regolate di sale se necessario  e completare la cottura.

A tavola

  • - Servire il piatto tiepido o caldo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il piatto non si presta ad essere preparato con anticipo.
  • - Se desiderate potete usare brodo di pollo anziché acqua.
  • - In mancanza di alloro e timo freschi utilizzate un cucchiaino delle stesse erbe aromatiche secche.
  • - Qualcuno preferisce addensare il liquido di cottura aggiungendo un cucchiaio o due di amido o di fecola di patate invece di farlo ritirare completamente.

Idea menu

  • - Particolare attenzione deve essere posta nell’abbinare questo stufato di pollo ad altri piatti in un menu completo per la presenza di prugne e la marinatura con la cannella.
    Io lo suggerirei soprattutto in un buffet (completate la cottura un'ora prima così raggiunge la temperatura giusta per offrirlo)

Note di alimentazione

  • - Se avete letto attentamente calorie e grassi vi sarete resi conto dell'alto apporto di proteine che derivano dalla porzione di carne generosa e dei grassi. Questi sono dovuti alla presenza della pelle. Se eliminate la pelle del pollo prima della cottura ecco cosa succede:
    energia: 417 kcal
    proteine: 35,2 g
    grassi: 14,5 g
    Il resto rimane invariato. Una bella differenza, vero? Io suggerisco sempre di eliminare la pelle dal pollo, soprattutto da quelli di allevamento. E a maggior ragione quando avete ospiti.
  • - Fibre per porzione: 7,1 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Stufato di pollo " ?

Mio marito ed io vi suggeriamo le classiche bollicine di un buon prosecco. Che ne dite?