Fusilli al sapore di mare

Ricetta tradizionale spagnola tradizionale

fusilli con sugo di pesce
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Fusilli al sapore di mare

Ingredienti / Dosi per 2

  • Gamberoni - 200 g
  • Pesce senza spine - 1 filetto da 100 g
  • Calamari piccoli - 200 g
  • Pomodori maturi - 3
  • Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Brodo di pesce - 100 ml
  • Vino rosso - 100 ml
  • Paprika rossa dolce - 1 cucchiaino
  • Peperoncino tritato - 1 cucchiaino
  • Zucchero di canna - 1/2 cucchiaino
  • Aglio - 1 spicchio schiacciato
  • Olio d'oliva extravergine - 2 cucchiai
  • Fusilli - 200 g
  • Sale
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 40 minuti
    cottura: circa 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: XX (kcal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Grassi: XX (g)
    Carboidrati totali: XX (g)
    di cui zuccheri: XX (g)

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Pulire i gamberoni eliminando il guscio ed il filetto nero. Sarebbe decorativo lasciare la coda ma un po' problematico per i nostri ospiti. Tagliare a cubetti di circa 3 cm il filetto di pesce senza spine (persico o la qualità che desiderate). Pulire i calamari eliminando la sacca dei visceri interni, il becco e gli occhi; lavarli accuratamente e ridurli a striscioline molto sottili con un coltello affilato.
Far bollire per 1 minuto i pomodori maturi e spellarli; spaccarli a metà e privarli dei semi e a questo punti ridurre la polpa a cubetti.
Far scaldare l'olio in una padella antiaderente insieme all'aglio, alla paprika e al peperoncino e aggiungere i gamberoni. Farli saltare per un paio di minuti e poi toglierli dalla padella con la schiumarola e metterli da parte. Aggiungere a questo punto il filetto a cubetti e ripetere la stessa operazione. Dopo aver estratto l'ultimo pesce, aggiungere gli anelli di totano; farli soffriggere e unire dopo un paio di minuti il pomodoro, il concentrato, il brodo di pesce, il vino e lo zucchero. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per 10-15 minuti. Quando il liquido si è ridotto della metà, unire il filetto a cubetti e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Assaggiare per controllare il sale. Quando il sugo è quasi pronto aggiungere anche i gamberoni, mescolare e spegnere il fornello.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla molto bene e unirla al sugo. Mescolare e cuocere per qualche secondo su fiamma viva in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi tra di loro.
Servirla subito calda.

Suggerimenti

  • - Chi non sopporta l'aglio, può sostituirlo con un ciuffetto di erba cipollina fresca o uno o due cucchiai di quella secca. A noi sembra che il piatto ci guadagni nettamente; spesso il sapore dell'aglio copre, secondo noi, quello degli altri ingredienti.
  • - La quantità di peperoncino è assolutamente soggettiva; chi non lo tollera può non aggiungerlo anche se si perde una delle caratteristiche peculiari di questa ricetta spagnola.
  • - Si possono utilizzare anche altri formati di pasta corta.
  • - Se volete preparare un buon brodo di pesce, consultate la nostra "Scuola di Cucina" nell'Area riservata agli Abbonati

Qual è il vino giusto per la ricetta " Fusilli al sapore di mare " ?

Il nostro suggerimento è: Jerez tipo Fino o Manzanilla (vino bianco spagnolo con gradazione alcolica intorno ai 15° - 17°). Se preferite un prodotto italiano orientatevi sul Regaleali bianco o su un altro buon vino bianco.

Nell'area abbonati sono riportati alcuni suggerimenti per abbinare questo piatto ad altri e per apparecchiare: potrete così realizzare una serata tutta spagnola!