Gazpacho

Il gazpacho è un tipico piatto Andaluso, famoso ormai in tutto il mondo. Una volta veniva realizzato pestando nel mortaio tutte le verdure. Ci sono molte versioni; noi ne abbiamo scelta una abbastanza classica ma ricca di ingredienti.

Preparare tutti gli ingredienti. Togliere la crosta al pane (può andare bene anche il pane in cassetta) e tagliarlo a pezzetti. Bollire i pomodori per 1 minuto, pelarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e ridurre la polpa a pezzetti. Tagliare a cubetti il cetriolo dopo averlo sbucciato ed aver eliminato i semi interni. Tritare la cipolla. Pulire e lavare il peperone e tagliarlo a pezzetti. Lavare e tritare la menta. Schiacciare anche l'aglio con un coltello. Mettere tutti questi ingredienti in una zuppiera; aggiungere l'olio, il concentrato di pomodoro e l'aceto. Regolare di sale, mescolare accuratamente e coprire con la pellicola; lasciar riposare per circa mezz'ora. Nel frattempo mettere dell'acqua nel freezer perché possa diventare gelida.
Prelevare successivamente un po' del composto e passarlo nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Versarla in una zuppiera e continuare a frullare il composto in ridotte porzioni fino ad esaurirlo completamente.
A questo punto allungare la crema con l'acqua gelida fino alla consistenza desiderata mescolando accuratamente. Porre in frigorifero per almeno un'ora o anche di più.
Il gazpacho va servito in scodelle o fondine con l'aggiunta di cubetti di ghiaccio. Più è freddo e più è buono.

Suggerimenti

• - Potete accompagnarlo con una serie di verdure crude (peperoni rossi, cetrioli ...), olive nere, uova sode, tutto tagliato a pezzetti, e crostini di pane. Ogni ospite se ne servirà da una zuppiera comune o da ciotoline individuali.
• - Potete aprire una cena estiva con questo piatto.
• - Chi non ama l'aglio può sostituirlo con un ciuffo abbondante di erba cipollina o un paio di cucchiai di quella secca; l'abbiamo sperimentato e il piatto è ugualmente delizioso, anche più digeribile.
• - Per la riuscita del piatto è necessario usare pomodori molto maturi; potete eventualmente sostituirli del tutto o parzialmente con i pelati.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Gazpacho " ?

Il nostro suggerimento è: Rioja Sin Crianza (vino rosso giovane spagnolo) oppure, se preferite un prodotto italiano, il Castellino rosato o il Casteller.

Nell'area riservata agli abbonati sono riportati alcuni suggerimenti per abbinare il gaspacho ad altri piatti e per apparecchiare: potrete così realizzare una serata tutta spagnola.