Vitello in salsa di mandorle

Ricetta tradizionale spagnola tradizionale

Ingredienti / Dosi per 4

  • Fettine di vitello - 4 grandi o 6 piccole
  • Panini freschi - 1 piccolo
  • Mandorle pelate - 170 g
  • Cannella in polvere - 1/2 cucchiaino
  • Brodo di pollo - 250 ml
  • Sherry - 1 bicchierino
  • Panna da cucina - 100 ml
  • Burro - 20 g
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Farina
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 20-25 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: XX (kcal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Grassi: XX (g)
    Carboidrati totali: XX (g)
    di cui zuccheri: XX (g)

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Passare il panino nel robot per ottenere il pane grattugiato. Ridurre in polvere 100 g di mandorle e tostare le altre.
Infarinare le fettine eliminando poi l'eccesso di farina. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella antiaderente e rosolare la carne su fiamma media e su entrambi i lati. Rimuoverle dalla padella e metterle su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di grasso. Salarle e tenerle al caldo.
Nello stesso olio usato per friggere la carne far dorare il pane grattugiato, unire poi le mandorle in polvere e la cannella. Mescolare e versare il brodo e lo sherry. Continuare a mescolare fino a quando la salsa comincia a bollire e ad addensarsi. A questo punto aggiungere la panna, regolare di sale e pepe, far cuocere ancora 1 minuto e poi spegnere il gas.
Disporre la carne sui piatti individuali ed irrorarla con la salsa. Guarnire con le mandorle tostate e servire.

Suggerimenti

  • - Potete usare solo olio d'oliva per rosolare la carne aumentandone la quantità.
  • - Non usate pane grattugiato secco; questa scelta potrebbe compromettere il sapore della salsa.
  • - Potete usare altri liquori dolci al posto dello sherry come il marsala o il madeira.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Vitello in salsa di mandorle " ?

Il nostro suggerimento è: Jerez Amontillado (vino bianco spagnolo con gradazione alcolica compresa tra 16° e 21°). Se preferite un vino italiano, potreste optare per il Rossese di Dolceacqua (vino ligure).

Nell'area abbonati sono riportati alcuni suggerimenti per abbinare questo piatto ad altri e per apparecchiare: potrete così realizzare una serata tutta spagnola!