Polenta e baccalà

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

La ricetta di polenta e baccalà che vi propongo è un classico della cucina italiana. Io l'ho rivisitata tenendo conto delle esigenze della vita moderna e di una maggiore ricerca di piatti leggeri e controllati dal punto di vista nutritivo. La potete fare con la farina per polenta precotta per ridurre i tempi. Ricetta per la dieta mediterranea.

polenta e baccalà
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Polenta e baccalà

Ingredienti / Dosi per 4

  • Polenta precotta - 1 confezione (375 g)
  • Baccalà da dissalare - 500 g
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Passata di pomodoro - 500 g
  • Porri - 1
  • Cipollotti freschi - 2
  • Prezzemolo secco - un cucchiaino
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo per dissalare il baccalà
    cottura: 30 minuti
    totale: 1 ora
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 574 (kcal) 29 % GDA (*) - 2403 (kJ)
    Proteine: 38,5 (g) 51 % GDA
    Grassi: 12,9 (g) 18 % GDA
    Carboidrati totali: 76,8 (g) 29 % GDA
    di cui zuccheri: 8,8 (g) 9 % GDA

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Ricetta polenta e baccalà

Preparazione e cottura

  • - Tenete a bagno nell'acqua fredda il baccalà almeno per 36 ore, rinnovando l'acqua molto spesso.
    Tenete la zuppiera in frigorifero per garantire la perfetta conservazione.
  • - In un tegame, possibilmente di coccio, mettete l'olio, il porro e i cipollotti freschi affettati, la foglia di alloro.
    Fate soffriggere qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
    Nel frattempo togliete il baccalà dalla zuppiera, tamponate l'eccesso di acqua e tagliatelo in pezzi.
    Trasferitelo nel tegame, alzate la fiamma e fate insaporire i pezzi su entrambi i lati.
    Versate il vino e lasciatelo evaporare parzialmente.
    Aggiungete poi la passata di pomodoro, le erbe aromatiche e abbassate la fiamma.
    Attenzione all'aggiunta di sale, visto che il baccalà è già molto salato.
    Il pesce dovrebbe essere pronto in una decina di minuti.
    In caso contrario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
  • - Nel frattempo ...
    ... preparate la polenta precotta seguendo le istruzioni sulla confezione.

A tavola

  • - Traferite la polenta su un piatto di portata piuttosto grosso.
    Servitela ancora calda con il pesce, la sua salsa e una spruzzata di erba cipollina.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Chi ama l'aglio può aggiungerlo al soffritto iniziale.
  • - Sostituite prezzemolo ed erba cipollina secchi con prodotto fresco se li avete a disposizione. In questo caso tagliateli dentro al tegame con il vostro baccalà appena prima di spegnere il fornello.
  • - Se non avete tempo di dissalare il baccalà potete comperare direttamente 800 g di baccalà bagnato.
  • - I tempi di cottura per il baccalà sono molto soggettivi. Non dovrebbe essere cotto a lungo ma è sempre meglio assaggiare e adattare la cottura ai gusti personali.
  • - Ultimamente ho modificato parzialmente questa ricetta e non aggiungo più il vino. Dopo aver insaporito il baccalà verso subito la passata di pomodoro. Trovo il sapore più intenso.
  • - Per servire la polenta con la forma che vedete nella foto uso un normale tagliapasta. Spesso la guarnisco con pomodorini secchi sott'olio perché danno un profumo intenso al piatto
  • - Spesso avanzo il sugo di cottura e allora ci condisco la pasta il gorno dopo. Piatto semplice ma buonissimo!

Idea menu

  • - Polenta e baccalà è un piatto tipico dei mesi autunnali e invernali anche se ci sono persone disposte a mangiarlo in piena estate ;)
  • - Programmatelo per il menu in famiglia come piatto unico. Le dosi si riferiscono proprio a questo caso.

Note di alimentazione

  • - Le calorie di polenta e baccalà parlano chiaro: con queste dosi di farina di mais, può essere solo un piatto unico che ha un unico difetto, poche fibre data la scarsità di vegetali. Vi suggerisco quindi di completare il pasto con frutta di stagione e assumere molta verdura nell'altro pasto principale.
  • - Se volete portare le calorie a 459 per fare posto anche ad un piattino di verdure dovrete utilizzare solo 240 grammi di polenta precotta invece dei 375 grammi suggeriti.
  • - Anche questa ricetta rientra tra le proposte della dieta mediterranea.
  • - Fibre per porzione: 3,5 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto il " Polenta e baccalà " ?

Mio marito ed io amiamo il Bolgheri Rosato (vino della Toscana) con polenta e baccalà.