Fusilli al sapore di mare

Pulire i gamberoni eliminando il guscio ed il filetto nero. Sarebbe decorativo lasciare la coda ma un po' problematico per i nostri ospiti. Tagliare a cubetti di circa 3 cm il filetto di pesce senza spine (persico o la qualità che desiderate). Pulire i calamari eliminando la sacca dei visceri interni, il becco e gli occhi; lavarli accuratamente e ridurli a striscioline molto sottili con un coltello affilato.
Far bollire per 1 minuto i pomodori maturi e spellarli; spaccarli a metà e privarli dei semi e a questo punti ridurre la polpa a cubetti.
Far scaldare l'olio in una padella antiaderente insieme all'aglio, alla paprika e al peperoncino e aggiungere i gamberoni. Farli saltare per un paio di minuti e poi toglierli dalla padella con la schiumarola e metterli da parte. Aggiungere a questo punto il filetto a cubetti e ripetere la stessa operazione. Dopo aver estratto l'ultimo pesce, aggiungere gli anelli di totano; farli soffriggere e unire dopo un paio di minuti il pomodoro, il concentrato, il brodo di pesce, il vino e lo zucchero. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per 10-15 minuti. Quando il liquido si è ridotto della metà, unire il filetto a cubetti e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Assaggiare per controllare il sale. Quando il sugo è quasi pronto aggiungere anche i gamberoni, mescolare e spegnere il fornello.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla molto bene e unirla al sugo. Mescolare e cuocere per qualche secondo su fiamma viva in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi tra di loro.
Servirla subito calda.

Suggerimenti

• - Chi non sopporta l'aglio, può sostituirlo con un ciuffetto di erba cipollina fresca o uno o due cucchiai di quella secca. A noi sembra che il piatto ci guadagni nettamente; spesso il sapore dell'aglio copre, secondo noi, quello degli altri ingredienti.
• - La quantità di peperoncino è assolutamente soggettiva; chi non lo tollera può non aggiungerlo anche se si perde una delle caratteristiche peculiari di questa ricetta spagnola.
• - Si possono utilizzare anche altri formati di pasta corta.
• - Se volete preparare un buon brodo di pesce, consultate la nostra "Scuola di Cucina" nell'Area riservata agli Abbonati

Qual è il vino giusto per la ricetta " Fusilli al sapore di mare " ?

Il nostro suggerimento è: Jerez tipo Fino o Manzanilla (vino bianco spagnolo con gradazione alcolica intorno ai 15° - 17°). Se preferite un prodotto italiano orientatevi sul Regaleali bianco o su un altro buon vino bianco.

Nell'area abbonati sono riportati alcuni suggerimenti per abbinare questo piatto ad altri e per apparecchiare: potrete così realizzare una serata tutta spagnola!