Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Polpette allo sherry

Ricetta tradizionale spagnola

Queste polpette allo sherry, della cucina spagnola, sono decisamente molto buone. Molto diverse però dalle polpette italiane, avvolte nel loro sugo.

difficoltà : media

tempo: 1 ora 10 minuti

calorie: 488 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 4

  • Vitello macinato - 300 g
  • Maiale macinato - 200 g
  • Cipolle - 80 g
  • Prezzemolo fresco - 1 ciuffo
  • Aglio - 2 spicchi
  • Patate novelle piccole - circa 20 (500 g)
  • Farina - 1 cucchiaio
  • Sherry - 150 ml
  • Brodo di pollo - 250 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Panini freschi con crosta croccante e poca mollica (del giorno prima) - 100 g
  • Paprika
  • Sale
Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 1 ora 10 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 488 (kcal) 25 % - 2041 (kJ)
Proteine: 30,7 (g) 62 % GDA
Grassi: 14,5 (g) 21 % GDA
Carboidrati totali: 52,9 (g) 20 % GDA
di cui zuccheri: 13,0 (g) 15 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta polpette allo sherry

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli ingredienti.
    Pulite e lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.
    Tritate a parte la cipolla.
    Schiacciate l'aglio.
    Passate al mixer i panini.
    Sbucciate le patate.
  • - Date la forma alle polpette.
    Amalgamate dentro una zuppiera i due tipi di carne macinata con la maggior parte del prezzemolo (tenetene da parte un cucchiaio), 1 cucchiaino di paprika e l'aglio.
    Salate e cominciate ad aggiungere il pane.
    Mescolate l'impasto con le mani umide e, quando avrà preso la giusta consistenza, formate delle polpette della grandezza più o meno di una noce.
  • - Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente e dorate le polpette uniformemente su fiamma media.
    A questo punto rimuovetele dalla padella con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
  • - Nella stessa padella, nell'olio rimasto, fate dorare la cipolla, 1 cucchiaino di paprika e la farina setacciata per un paio di minuti, mescolando continuamente.
    Versate poi lo sherry e il brodo di pollo ma lentamente e continuando a mescolare in modo che non si formino grumi.
    Aspettando che la salsa cominci a bollire tagliate le patate se sono più grandi delle polpette riducendole alla stessa dimensione.
    Aggiungete le patate, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10-15 minuti a pentola coperta.
    Unite a questo punto le polpette e cuocete per altri 10 minuti circa.
    Poco prima di spegnere il fornello spolverizzate con il prezzemolo rimasto e mescolate.
    Deve rimanere un po' del liquido di cottura come si può vedere nella foto.

A tavola

  • - Il piatto è pronto.
    Servitelo caldo

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Chi non ama l'aglio può sostituirlo con un ciuffo abbondante di erba cipollina fresca o con due cucchiai della qualità secca. Noi l'abbiamo provata ed è ugualmente superlativa.
  • - Se non riuscite ad amalgamare gli ingredienti per fare le polpette, potete aggiungere un uovo all'impasto.
  • - È consigliabile non usare pangrattato secco perché le polpette risulterebbero meno morbide.

Idea menu

  • - Potete preparare le polpette allo sherry sia per il menu in famiglia sia quando avete ospiti.
    Il piatto è molto gustoso e piace a molti.

Note di alimentazione

  • - Le polpette allo sherry vengono cotte e servite con una porzione di patate quindi sono un ottimo piatto unico. Aggiungete o verdura fresca di stagione da sgranocchiare o frutta fresca per aumentare la quantità di fibre.
  • - Fibre per porzione: 3,4 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Polpette allo sherry " ?

Con questo piatto di polpette allo sherry potete gustare un vino spagnolo. Per me e mio marito è perfetto lo Jerez Amontillado (vino bianco con gradazione alcolica compresa tra 16° e 21°). Se preferite un vino italiano, potreste optare per il Rossese di Dolceacqua (vino rosso ligure).