Tortino di castagne e cavolo verza

Ricetta torta di verze e castagne

Preparazione e cottura

• - Preparate la verza.
  Tagliate a metà la verza dopo aver eliminato le foglie esterne se necessario.
  Mettetela a bagno in acqua fredda per qualche minuto e poi cambiate l’acqua un paio di volte.
  Cuocetela a vapore senza tagliarla oppure cuocetela in acqua salata fino a quando non è tenera.
  La cottura a vapore garantisce prima di tutto che non si inzuppi di acqua e poi, come è noto, preserva i valori nutritivi di questo prezioso ortaggio.
  Fate intiepidire la verza e tagliatela a strisce sottili.
• - Nel frattempo …
  … passate le castagne nel mixer in modo da tritarle grossolanamente.
• - Preparate il miscuglio di verze e castagne.
  Fate soffriggere il cipollotto nell’olio, aggiungete la verza, le castagne, il concentrato di pomodoro e regolate di sale.
  Fate insaporire per qualche minuto in modo da far asciugare bene il composto.
  Fate intiepidire il tutto.
• - Preriscaldate il forno a 180°C.
• - Assemblate il tortino.
  Sbattete le uova con un pizzico di sale e versatele nel miscuglio.
  Mescolate accuratamente.
  Versate il miscuglio in una tortiera di silicone di 22 centimetri di diametro.
  Livellate la superficie e spolverizzatela con il pane grattugiato.
  Infornate per circa 25-30 minuti o fino a quando la superficie non si colora.

A tavola

• - Fate passare qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Per questa ricetta io utilizzo castagne cotte a vapore presenti in commercio in comode buste da 200 g ma potete usare anche un quantitativo analogo di castagne surgelate.
• - Io in genere faccio cuocere il mio tortino in una forma sagomata di silicone. Una volta cotto il tortino lo rovescio su un piatto di portata come potete vedere nella foto.
• - Questo tipo di abbinamento tra castagne e verza, non l’ho inventato io. Affonda le sue radici in Valtellina e Valchiavenna dove la gente povera preparava un composto di verze e castagne. Le castagne sostituivano la carne. Era in altre parole una cassoeula molto povera.

Idea menu

• - Le castagne danno un sapore dolce al tortino che quindi per essere esaltato deve essere accompagnato da salame o altro affettato. Ciò non toglie che può essere un ottimo piatto anche per chi ma la cucina vegetariana.
• - Servite il tortino castagne e verza come antipasto in un menu completo o come piatto unico nel menu di famiglia, accompagnato da un’insalata di stagione.
  In questo ultimo caso le dosi sono per un numero inferiore di persone.

Note di alimentazione

• - Vorrei far notare il basso impatto calorico di questo tortino vegetariano. Ottimo esempio di cucina povera sotto ogni aspetto. Attenzione però ad aumentare troppo le dosi ;))
• - Fibre per porzione: 4,4 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Un rosso giovane e fresco come la Bonarda, un Chianti giovane o il Nero d’Avola possono essere la giusta scelta da abbinare al tortino di castagne e verza.