Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Spezzatino alla toscana

Ricetta tradizionale della Toscana

Lo spezzatino di carne alla toscana è un piatto molto semplice che risale alla tradizione più tipica della cucina toscana soprattutto nelle aree in cui viene allevata la razza chianina. Gli ingredienti sono: la polpa di spalla di manzo, alcuni odori tra cui la cipolla, il sedano, l'aglio, il rosmarino e la carota, il pomodoro fresco e l'olio d'oliva. La semplicità degli ingredienti lo fa rientrare nella dieta mediterranea anche se la stessa dieta raccomanda un uso molto moderato della carne.

difficoltà : facile

tempo: 2 ore 15 minuti

calorie: 345 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 2

  • Spezzatino di spalla di manzo - 400 g
  • Pomodori pelati - 200 g
  • Cipolla - 80 g
  • Carota - 40 g
  • Sedano - una costa piccola (30 g)
  • Rosmarino fresco - un rametto piccolo
  • Vino rosso - 150 ml
  • Aglio - 1 spicchio
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Brodo
  • Sale
  • Pepe, se piace
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: circa due ore
totale: 2 ore 15 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 345 (kcal) 18 % - 1442 (kJ)
Proteine: 45,0 (g) 90 % GDA
Grassi: 15,4 (g) 23 % GDA
Carboidrati totali: 6,6 (g) 3 % GDA
di cui zuccheri: 6,6 (g) 8 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta spezzatino alla toscana

Preparazione e cottura

  • - Preparate il trito.
    Pelate la carota, la cipolla e l'aglio, mondate il sedano eliminando anche i fili e lavate le verdure, rosmarino compreso.
    Tamponatele con carta da cucina e tritatele con la mezzaluna.
  • - Rosolate.
    Rosolate il trito aromatico nell'olio d'oliva in un tegame su fiamma molto bassa e mescolando frequentemente.
    Unite anche la carne e fate insaporire, sempre su fiamma molto bassa, per qualche minuto.
  • - Proseguite la cottura.
    Versate il vino, lasciatelo evaporare e unite i pomodori.
    Regolate di sale ed eventualmente di pepe, coprite il tegame e proseguite la cottura su fiamma molto bassa mescolando di tanto in tanto.
    Unite il brodo caldo ogni volta che è necessario.
    La cottura deve essere lunga (almeno un'ora e mezza a partire dall'aggiunta del pomodoro) per avere dei pezzi di carne teneri e gustosi.
    Io in genere faccio restringere il fondo di cottura come potete vedere nella foto.
    Questo dettaglio però è molto personale.

A tavola

  • - Servite lo spezzatino caldo o tiepido.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - In casa nessuno ama l'aglio e quindi lo sostituisco nel trito con qualche filo di erba cipollina. Anche il pepe lo sostituisco con un pezzetto di peperoncino.
  • - Io uso la carne di manzo ma in Toscana viene scelto frequentemente anche il vitello per fare questo tipo di spezzatino in umido.
  • - Quale brodo usare? i puristi dicono un buon brodo di carne ma qualcuno ammette anche il brodo vegetale.
    In genere io non uso il dado e quindi faccio bollire dell'acqua con una cipolla, del sedano e una carota intera e la aggiungo, filtrata, quando occorre.
  • - Quali pomodori? Come al solito è la stagione a suggerire il pomodoro migliore. In inverno è meglio usare i pelati mentre in estate scegliamo di preferenza pomodori maturi (almeno 300 g)
  • - Il costo di questo piatto non è alto perchè per ottenere i migliori risultati si deve usare carne di seconda scelta.

Idea menu

  • - Questo spezzatino è un ottimo secondo e può essere servito accompagnato da puré oppure da patate fatte cuocere insieme allo spezzatino nell'ultima mezz'ora. Basta tagliarle a tocchetti, unirle alla carne e aggiungere del brodo. Proseguite poi la cottura a pentola sempre coperta.
  • - Piatto per tutto l'anno ma da privilegiare soprattutto nei mesi freddi per il vostro menu in famiglia.

Note di alimentazione

  • - La dose di carne a testa è il doppio rispetto ai consigli dei nutrizionisti ma queste sono le porzioni che in genere si preparano. Ricordate che la porzione di carne suggerita è di 100 grammi. Da questo derivano le proteine decisamente alte.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Spezzatino alla toscana "?

Un rosso fermo e leggero è il degno compagno di questo piatto semplice ma molto gustoso. Per esempio un Friuli Grave Merlot DOC. Oppure consigliamo un Chianti giovane, mediamente corposo.