Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Cappone ripieno di marroni

Le ricette di casa nostra

Il cappone è un piatto tradizionale di Natale. Si può fare arrosto, bollito, ripieno, in insalata ... La ricetta di questa pagina, cappone ripieno di castagne, è mia e l'ho ripetutamente sperimentata nel periodo delle Feste. Piacerà sicuramente a tutti. Ma provatela prima. La stessa ricetta può essere adattata anche al tacchino.

difficoltà : media

tempo: 3 h

calorie: 445 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 12

  • Cappone - 1 da 2 kg
  • Marroni - 400 g
  • Salsiccia di tacchino - 300 g
  • Liquore al mirto - 2 bicchierini da sherry
  • Olio d'oliva - 4 cucchiai
  • Refe per alimenti
  • Sale
Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 1 h
cottura: 2 h
totale: 3 h
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 445 (kcal) 23 % - 1861 (kJ)
Proteine: 26,9 (g) 54 % GDA
Grassi: 30,8 (g) 45 % GDA
Carboidrati totali: 12,4 (g) 5 % GDA
di cui zuccheri: 4,5 (g) 5 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta cappone ripieno di castagne

Preparazione e cottura

  • - Preparate le castagne.
    Fate lessare le castagne con tutta la buccia per circa 20 minuti.
    Un accorgimento utile per poi poterle sbucciare meglio è quello di mettere nell'acqua in ebollizione un ferro arroventato e ripetere l'operazione più volte. I nostri nonni lo facevano con successo.
    Esistono comunque in commercio castagne già lessate e sbucciate; in questo caso calcolatene circa 300 g.
    Una volta sbucciate, le castagne vanno frammentate e mescolate con il ripieno della salsiccia, spellata e sbriciolata, e con un bicchierino di liquore.
    Regolate di sale.
  • - Accendete il forno a 200°C.
  • - Preparate il cappone.
    Eliminate i pani di grasso interni, bruciacchiate gli spuntoni delle penne che sono rimasti dopo la pulizia, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina.
    Salate l'interno e introducete il ripieno; cucite l'apertura.
    Regolate di sale esternamente e disponetelo su una teglia da forno con l'olio.
  • - Cuocetelo per 2 ore circa a seconda delle dimensioni, bagnandolo di tanto in tanto con il liquido di cottura.
    Verso la fine della cottura irroratelo con l'altro bicchierino di liquore, rigiratelo in modo che si insaporisca bene.

A tavola

  • - Servite il cappone ripieno caldo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se non è disponibile il mirto, si può ricorrere al brandy o ancora meglio ad un altro liquore aromatico.
    La riuscita migliore si ha comunque col liquore indicato.

Idea menu

  • - Il cappone ripieno di castagne è una ricetta classica del menu di carne di Natale.
    Può essere abbinato a quasi tutte le altre ricette tradizionali delle Feste e non crea quind particolari problemi di abbinamento.
  • - Ho calcolato le dosi per 12 persone perché in genere si presenta in tavola in un menu completo e se ne serve un pezzetto.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Cappone ripieno di marroni "?

Un buon vino bianco strutturato o un vino rosso non tannico (ottimo un vino novello) o un vino rosato corposo dell'Italia meridionale.