Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Cappelletti romagnoli

Le ricette della tradizione romagnola

I cappelletti romagnoli sono il classico piatto del pranzo di Natale. Li potete fare asciutti con un ripieno misto di carne e formaggio secondo una versione più moderna che è quella che vi presentiamo noi. Oppure, secondo la tradizione originale, in brodo con un ripieno di soli formaggi.

difficoltà : difficile

tempo: preparazione: 60 minuti
più il tempo di riposo della pasta
cottura: 15 minuti per il ripieno
più il tempo per i cappelletti

calorie: 561 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Per la pasta
  •  
  • Farina - 300 g più quella necessaria per stendere la pasta
  • Uova - 3
  • Sale
  •  
  • Per il ripieno
  •  
  • Fesa di tacchino a fette - 350 g
  • Lonza di maiale a fette - 300 g
  • Crescenza - 50 g
  • Ricotta - 50 g
  • Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai
  • Burro - 30 g
  • Noce moscata - un pizzico
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Sale
  • Pepe, se piace
Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 60 minuti
più il tempo di riposo della pasta
cottura: 15 minuti per il ripieno
più il tempo per i cappelletti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 561 (kcal) 29 % - 2347 (kJ)
Proteine: 34,0 (g) 68 % GDA
Grassi: 20,0 (g) 29 % GDA
Carboidrati totali: 65,4 (g) 25 % GDA
di cui zuccheri: 1,8 (g) 2 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Questo primo piatto, realizzato in casa, è uno scrigno di sapori e, condito adeguatamente, un vero e proprio capolavoro.
Preparare la pasta (potete seguire i nostri suggerimenti), ridurla a palla e farla riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno. Sciogliere in un tegame il burro e aggiungere l'olio, alcune foglie di salvia fresca, un rametto di rosmarino e le fettine di carne; regolare di sale e pepe (se piace) e far rosolare la carne per qualche minuto.
Tagliare la carne a pezzetti e frullarla con la crescenza, la ricotta, il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Ricontrollare il sale.
Tirare la pasta in sfoglie sottili con il mattarello o la macchinetta e disporre il ripieno a mucchietti regolari in modo che vengano a trovarsi al centro di quadrati di circa 5 cm di lato. Tagliare i quadrati con la rotella. Inumidire leggermente il bordo e ripiegare ogni quadrato a triangolo, pigiando leggermente in modo che aderiscano bene i lembi. Poi arrotolarli attorno al mignolo, sigillandoli con la pressione del pollice. È meglio aiutarsi con le dita inumidite anche in quest'ultima operazione in modo da fare migliore presa. Far seccare i cappelletti almeno 2 o 3 ore prima di cuocerli.
Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata e condirli con un ragù di carne (maiale, anatra o vitello).

Suggerimenti

  • - Si può usare solo olio d'oliva eliminando del tutto il burro. In questo caso utilizzare almeno 6 cucchiai di olio.
  • - I cappelletti possono essere preparati anche il giorno prima e conservati su un telo infarinato.
  • - Se non si hanno a disposizione salvia e rosmarino freschi, sostituirli con un paio di cucchiaini di prodotto secco.
  • - Ovviamente l'apporto nutritivo è stato calcolato senza il sugo.
  • - Questa che vi abbiamo presentato è una delle tante versioni di cappelletti, modificata nel tempo perchè all'originaria ricetta senza carne sono state fatte aggiunte varie.
    Se volete preparare un classico piatto di cappelleti in brodo il ripieno deve avere i seguenti ingredienti: ricotta fresca, formaggio fresco uova, noce moscata, un pizzico di sale e uno di pepe.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Cappelletti romagnoli "?

Il nostro suggerimento è: Ghemme (vino rosso del Piemonte).