Loretta Sebastiani

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Orecchiette con i peperoni

Ricetta tradizionale della Basilicata

difficoltà : facile

tempo: preparazione: 20 minuti
cottura: 60 minuti

calorie: (kCal)

Ingredienti / Dosi per 2

  • Peperoni rossi - 2 (300 g)
  • Rucola - un mazzetto molto piccolo
  • Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
  • Basilico - qualche foglia
  • Origano - un pizzico
  • Aglio - 1 spicchio
  • Capperi sotto aceto - 20 g
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Orecchiette fresche - 250 g
  • Sale
  • Pepe, se piace
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 60 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: XX (kcal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Grassi: XX (g)
Carboidrati totali: XX (g)
di cui zuccheri: XX (g)

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Indicazioni sui principali allergeni

allergie: attenzione alla presenza di glutine allergie: ricetta senza crostacei allergie: ricetta senza uova allergie: ricetta senza arachidi allergie: ricetta senza latticini allergie: ricetta senza frutta a guscio allergie: ricetta senza soia

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

La ricetta è facilissima, ottima se fatta d'estate con i prodotti freschi. Tipica della Basilicata dove usano moltissimo il peperone rosso dolce, talmente tanto da essiccarlo ed usarlo poi in tante preparazioni diverse.

Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare, asciugare i peperoni e metterli su una teglia rivestita di alluminio. Farli cuocere in forno per circa 30 minuti o fino a quando la pellicola superficiale non si abbrustolisce. Farli raffreddare in un sacchetto di carta o passarli sotto l'acqua corrente per eliminare la pellicola più facilmente. Poi ridurli a listerelle dopo aver eliminato i semi.
Lavare la rucola, strizzarla per eliminare l'eccesso di acqua e tritarla.
Tritare i capperi.
Tagliare il basilico con le mani.
Far imbiondire l'aglio nell'olio e toglierlo prima di aggiungere i peperoni, la rucola, il prezzemolo, i capperi, l'origano e il basilico. Regolare di sale e pepe, se piace (meglio un pezzetto di peperoncino) e lasciar insaporire tutti gli ingredienti su fiamma vivace per un paio di minuti.
Nel frattempo cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con il sugo. Amalgamare gli ingredienti su fiamma vivace per un minuto mescolando in continuazione e servire.

Suggerimenti

  • - Ottima ricetta per chi deve stare attento alle calorie, ai grassi e anche per chi segue un regime vegetariano.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Orecchiette con i peperoni "?

Il nostro suggerimento è: Matera bianco (vino della Basilicata).