Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Ravioli ripieni di salmone e patate

Le ricette di casa nostra

Il ripieno per ravioli con salmone e patate è ottimo quando dovete organizzare un pranzo o una cena di pesce. Il salmone piace a molti. I ravioli possono essere preparati in anticipo. E poi possono essere conditi semplicemente. L'ideale quando avete ospiti o per il pranzo della domenica.

difficoltà : difficile

tempo: 1 ora 20 minuti

calorie: 342 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 8

  • Per il ripieno
  • Patate - 400 g
  • Salmone fresco - 300 g
  • Salmone affumicato - 100 g
  • Erba cipollina tritata - 2 cucchiai
  • Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
  • Noce moscata - un pizzico
  • Olioextravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Per la pasta
  • Farina - 400 g
  • Uova - 4
  • Sale
Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 50 minuti
più il tempo di raffreddamento e riposo
cottura: 30 minuti
totale: 1 ora 20 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 342 (kcal) 18 % - 1430 (kJ)
Proteine: 18,8 (g) 38 % GDA
Grassi: 10,3 (g) 15 % GDA
Carboidrati totali: 46,5 (g) 18 % GDA
di cui zuccheri: 1,3 (g) 2 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta ravioli fatti in casa con ripieno di salmone e patate

Preparazione e cottura

  • - Preparate il ripieno.
    Cuocete al vapore le patate, pelatele, schiacciatele con una forchetta e mettetele in una zuppiera.
    Cuocete al vapore il salmone fresco. Eliminate la pelle. Sbriciolatelo con una forchetta e aggiungetelo alle patate ancora caldo.
    Nel frattempo triturate il salmone affumicato.
    Unite nella zuppiera anche il salmone affumicato, le erbe aromatiche, un pizzico di noce moscata, l'olio e regolate di sale senza esagerare in quanto il salmone affumicato è già salato.
    Mescolate molto bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
    Il ripieno è pronto. Mettetelo da parte.
  • - Preparare la pasta all'uovo con 400 g di farina.
    Vi ricordo che ci vuole un uovo ogni 100 g di farina.
    Più avanti trovate il link per la mia ricetta della pasta all'uovo fatta in casa che deve riposare circa 30 minuti prima di essere lavorata.
  • - Preparate i ravioli.
    Se volete potete seguire le mie indicazioni (il link lo trovate più avanti).
    Io faccio quasi sempre questi ravioli con la classica ravioliera a 36 forme quadrate e quindi le dosi sono legate a questa modalità.
    In genere ottengo 160 ravioli.

A tavola

  • - Ultima fase: cuocete i ravioli in acqua bollente e conditeli.
    Serviteli caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - I ravioli con patate e salmone sono ottimi conditi con olio ed erba cipollina oppure con burro fuso e salvia o ancora con un leggero sugo di pomodoro.
    Potete anche macinare del pepe fresco, se piace, direttamente sul piatto. Oppure aggiungere della semenza di finocchio o granella di noci o rosmarino secco invece della salvia nel burro quando fonde.
  • - Se le dosi per voi sono eccessive potete sempre congelarli e poi cuocerli ancora surgelati quando ne avete bisogno. Può essere utile leggere la mia pagina sui ravioli.
  • - Usate erba cipollina e prezzemolo freschi o secchi a seconda della stagione.

Idea menu

  • - Le porzioni possono essere cambiate a seconda della modalità in cui li servite. Se i ravioli con salmone e patate sono inseriti in un menu completo possono essere sufficienti per un numero maggiore di persone. Molto dipende da quanto mangiano familiari e ospiti ;))

I link utili per questa ricetta

  • - Come promesso, ecco la pagina per fare la pasta all'uovo e la pagina per fare i ravioli in cui sono inclusi i suggerimenti per congelare quanto vi avanza. Tra l'altro nella stessa pagina trovate anche ingredienti e dosi per il ripieno broccoli e ricotta.

Note di alimentazione

  • - I valori nutritivi si riferiscono solo ai ravioli crudi con il loro ripieno ma non prendono in considerazione il condimento.
    Se volete condirli con olio ed erba cipollina sappiate che ogni cucchiaio da tavola di olio contiene 90 calorie e 10 grammi di grassi. Mentre 10 grammi di burro (dato che vi interessa se preferite condirli con burro fuso e salvia) forniscono in media poco più di 80 calorie e di 8 grammi di grassi. Ma attenzione alla composizione dei grassi. Sono molto più salutari quelli dell'olio d'oliva.
  • - Fibre a porzione: 1,8 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Ravioli ripieni di salmone e patate "?

A questo tipo di ravioli al salmone va abbinato un bianco o un rosé. Anche il prosecco è indicato.