Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Insalata di riso ceci e tonno

Le ricette di casa nostra

L'insalata di riso con tonno e ceci è una ricetta deliziosa, semplice da fare ma che farà colpo sui vostri ospiti. Da scegliere anche per un buffet. Questo riso freddo lo potete inserire nel vostro menu quotidiano in estate. Pochi gli ingredienti che vi occorrono: ceci, riso, tonno in scatola, alcune erbe aromatiche ed olio d'oliva. Se seguite la dieta mediterranea, fa proprio al caso vostro. Abbinate un vino rosato. Ce ne sono di molto buoni in Sicilia, in Sardegna, in Toscana, Salento...

difficoltà : facile

tempo: 1 ora 15 minuti

calorie: 462 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 4

  • Ceci secchi - 120 g
  • Tonno in scatola, ben sgocciolato - 240 g
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 2 cucchiai
  • Alloro secco - 1 o 2 foglie
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Riso - 200 g
  • Sale
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
più il tempo di ammollo dei ceci
cottura: almeno 60 minuti
totale: 1 ora 15 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 462 (kcal) 24 % - 1934 (kJ)
Proteine: 25,5 (g) 51 % GDA
Grassi: 17,2 (g) 25 % GDA
Carboidrati totali: 54,7 (g) 21 % GDA
di cui zuccheri: 1,3 (g) 2 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta riso freddo ceci e tonno

Preparazione e cottura

  • - La sera prima. Mettete i ceci in una grossa zuppiera.
    Copriteli abbondantemente di acqua non salata e teneteli in ammollo tutta la notte.
  • - Il giorno dopo cuocete i ceci in pentola a pressione o in abbondante acqua fredda.
    I tempi di cottura sono molto variabili e possono anche essere superiori a 60 minuti. Per questo è preferibile usare la pentola a pressione.
    Ricordatevi di aggiungere all'acqua di cottura l'alloro.
  • - Quando i ceci sono teneri, scolateli molto bene e fateli raffreddare.
  • - Mentre i ceci si raffreddano cuocete il riso al dente in acqua salata.
    Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente per interrompere la cottura.
  • - Versate il riso in una grossa zuppiera.
  • - Aggiungete i ceci, le erbe aromatiche, il tonno sbriciolato.
  • - Condite con olio e sale.
    Mescolate accuratamente.

A tavola

  • - Aspettate almeno un'ora prima di servire l'insalata di riso con ceci e tonno.
  • - Se preparate questo riso freddo in anticipo conservatelo in frigorifero ma portatelo a temperatura ambiente prima di servirlo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Per una ricetta più veloce di riso freddo con ceci e tonno. I ceci possono essere sostituiti con un buon prodotto in scatola dopo aver eliminato il liquido di conservazione. Il gusto non è lo stesso ma il tempo è decisamente inferiore. Dovrebbe essere sufficiente una scatola da 400 g.
  • - Per migliorare il gusto possono essere usate erbe aromatiche fresche.

Idee menu

  • - L'insalata di riso con ceci e tonno è un ottimo piatto unico, completo e fresco, ideale per i vostri menu estivi ma da presentare anche in un buffet (in tutte le stagioni) o in una cena fredda. Io lo suggerisco anche per le grigliate miste. Nel caso di menu con più portate le dosi sono sufficienti per più persone.

Note di alimentazione

  • - Questo riso freddo in insalata che vi propongo non ha molti ingredienti ma sono sufficienti per dare un conto di calorie, proteine e grassi medio. Inoltre non è ben bilanciato perchè mancano le verdure.
    Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararlo per un menu normale mantenendo lo stesso apporto nutritivo orientatevi su queste dosi a testa: 50 g di riso, 30 g di ceci, 60 g di tonno, erbe aromatiche a volontà e meno di un cucchiaio di olio d'oliva.
    Completate con verdura fresca stagionale da sgranocchiare senza nessun condimento per non appesantire il quadro generale.
    Nel programmare il menu del resto della giornata state attenti a non scegliere cibi troppo ricchi di proteine e privilegiate le verdure.
  • - Le fibre presenti nell'insalata di riso con ceci e tonno sono 4,3 g ma vi ricordo che il fabbisogno giornaliero è di 30 g.
  • - Tutte le ricette che vi proponiamo possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti, purché usiate tutti gli ingredienti in elenco, erbe aromatiche comprese. Soprattutto quelle.
    Se siete interessati ad altre ricette seguite le indicazioni sulla barra verde di navigazione in alto. Cliccando su ricette potete trovare tutte le sezioni.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Insalata di riso ceci e tonno "?

Il nostro suggerimento è di abbinare all'insalata di riso con ceci e tonno il Regaleali Rosato (vino della Sicilia) o un altro vino rosato. A me e a Carlo piace particolarmente il Regaleali Rosato perché lascia un retrogusto particolare: una piacevole sensazione di frutta fresca e matura. Però amiamo molto anche i rosati del Salento. Nella pagina dedicata ai vini ne presentiamo alcuni che abbiamo conosciuto a Vinitaly.