Ingredienti / Dosi per 4

Ceci - 1 scatola da 400 g (peso sgocciolato 250 g)
Vongole cotte e sgusciate surgelate - 1 conf. da 250 g (peso sgocciolato 100 g)
Cipolline fresche - 1 da circa 40 g
Alloro secco - 1 foglia
Erba cipollina - 1 cucchiaio
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
Vino bianco secco - 100 ml
Brodo vegetale - circa 800 ml
Zafferano - 1 bustina da 0,15 g
Riso gallo ai tre cereali - 300 g
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai

Difficoltà:: media
Tempi:: preparazione: 5 minuti
più il tempo di scongelamento delle vongole
cottura: 30 minuti
totale: 25 minuti
Quante calorie ha una porzione?: Energia: 390 (kcal) 20 % - 1633 (kJ)
Proteine: 13,2 (g) 27 % GDA
Grassi: 7,4 (g) 11 % GDA
Carboidrati totali: 67,2 (g) 25 % GDA
di cui zuccheri: 5,0 (g) 6 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

allergie: ricetta gluten free - senza glutine allergie: ricetta senza crostacei allergie: ricetta senza uova allergie: ricetta senza arachidi allergie: ricetta senza latticini allergie: ricetta senza frutta a guscio allergie: attenzione alla presenza di sedano allergie: ricetta senza soia

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto ceci e vongole

Preparazione e cottura

- Lasciate scongelare le vongole a temperatura ambiente per almeno 2 o 3 ore.
Quando sono scongelate, scolatele molto bene mettendo da parte il liquido di conservazione.
- Preparate gli altri ingredienti.
Preparate il brodo e mantenetelo bollente.
Tagliatee la cipolla al velo.
- La cottura del risotto.
Fate soffriggere la cipolla e la foglia di alloro nell'olio in una casseruola piuttosto larga.
Unite anche il riso e fatelo tostare, mescolando spesso.
Bagnate con il vino e il liquido in cui erano conservate le vongole.
Fate evaporare bene e a questo punto aggiungete un po' di brodo bollente in cui dovete sciogliere lo zafferano.
Considerate da questo momento 15 ulteriori minuti di cottura.
Mescolare di tanto in tanto il riso e allungare con il brodo quando necessario.
A cinque minuti dalla fine della cottura unire i ceci ben scolati.
Un minuto prima le vongole, l'erba cipollina e il prezzemolo.
Il risotto, alla fine, deve risultare ben asciutto.

A tavola

- Spegnete il fornello e aspettate un paio di minuti prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

- Il risotto può essere realizzato anche con riso del formato ideale per risotti.
- La confezione di riso Gallo ai tre cereali riporta come tempi di cottura 12 minuti ma io prolungo la cottura un po' di più.
- Se avete a disposizione prezzemolo ed erba cipollina freschi, usateli. Il vostro risotto migliorerà sicuramente.

Idea menu

- Il risotto con vongole e ceci è ideale per il menu di tutti i giorni.
- Ho qualche riserva a proporlo quando ho ospiti. Preferisco preparare qualcosa di diverso.

Note di alimentazione

- Ho calibrato questa ricetta proprio per il menu quotidiano controllando la quantità di olio e di riso. L'uso del riso ai tre cereali potenzia l'effetto salutare.
Ne deriva un piatto che si può consumare di frequente. Tenete presente che l'abbinamento legumi e carboidrati è da perseguire il più possibile.
- Completate il pasto con verdura di stagione o insalata condite con un cucchiaino di olio a testa.
La frutta alla fine o nello spuntino pomeridiano.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto con ceci e vongole "?

A me e a mio marito piace abbinare al risotto con le vongole e i ceci un vino rosato. Ad esempio il Lacryma Christi (vino della Campania).

Risotto con ceci e vongole