Loretta Sebastiani
Salsa olandese
Ricetta tradizionale
difficoltà : media
tempo: preparazione: 5 minuti
cottura: 15-20 minuti
calorie: 281 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 6
- Tuorli - 3
- Acqua fredda - 3 cucchiai
- Burro - 200 g
- Succo di mezzo limone
- Sale
- Pepe, se piace
- Difficoltà:
- media difficoltà
- Tempi:
-
preparazione: 5 minuti
cottura: 15-20 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
281 (kcal)
15 % -
1175 (kJ)
Proteine: 1,6 (g) 4 % GDA
Grassi: 30,3 (g) 44 % GDA
Carboidrati totali: 0,5 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 0,5 (g) 1 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
La salsa, da servire calda, è ideale per accompagnare pesci bolliti, pollo lesso, legumi, verdure tra cui
carciofi o asparagi lessati.
La salsa si prepara a bagnomaria. Mettere in una casseruolina, da immergere in acqua calda ma non bollente, i tuorli
con l'acqua. Sbattere con una frusta di legno in modo continuativo aggiungendo gradualmente il burro a pezzetti fino
ad ottenere un composto morbido e schiumoso. I tempi di cottura previsti sono di circa 15 minuti. Mantenere per tutto
il tempo il fuoco molto basso per evitare che l'acqua bolla. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere a questo
punto il succo di limone e regolare di sale e pepe. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.
Varianti
- - Salsa maltese: alla salsa olandese, piuttosto spessa, aggiungere il succo di un'arancia biologica e la buccia, tagliata a striscioline che devono essere scottate in acqua bollente per un paio di minuti e poi asciugate.
- - Mousseline: aggiungere 3 cucchiai di panna alla salsa olandese.