Loretta Sebastiani
Tocco de nuxe - Sugo alle noci
Ricetta tradizionale
difficoltà : facile
tempo: preparazione: 30 minuti
cottura: 5 minuti
calorie: 324 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 6
- Noci intere - 500 g
- Pinoli - 10 g
- Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
- Aglio - 1/2 spicchio
- Prezzemolo fresco tritato - 1/2 cucchiaio
- Maggiorana, facoltativa
- Sale
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 30 minuti
cottura: 5 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
324 (kcal)
17 % -
1356 (kJ)
Proteine: 5,2 (g) 11 % GDA
Grassi: 33,0 (g) 48 % GDA
Carboidrati totali: 1,8 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 1,1 (g) 2 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Questo sugo di noci viene impiegato per condire gnocchi , trofie, lasagne, tagliatelle e trenette ma soprattutto i ravioli alle erbe (pansoti).
Togliere i gherigli dal guscio e farli bollire per circa 5 minuti: così si possono spellare più facilmente. Dopo averli spellati, metterli nel mortaio insieme ai pinoli, all'aglio, al prezzemolo tritato e alla maggiorana (se piace). Pestare vigorosamente il tutto fino a ottenere una poltiglia densa, che va diluita aggiungendo l'olio a filo. Regolare di sale e pepe.
Il sugo è pronto.
Suggerimenti
- - Se il tempo manca, non preoccupatevi! Il sugo viene buono anche con i gherigli di noci pronti che attualmente è facile trovare in commercio.
- - A chi non ama l'aglio suggeriamo di sostituirlo con erba cipollina fresca.