Ingredienti / Dosi per 4

Carciofi medio-piccoli - 8 (1,2 kg)
Spicchi d'aglio - 2
Olive verdi - 100 g
Capperi sotto sale - 1 cucchiaio
Prezzemolo tritato - un ciuffetto (20 g)
Limone - 1
Olio d'oliva - 4 cucchiai
Sale
Pepe

Difficoltà:: facile
Tempi:: preparazione: 20 minuti
cottura: 30 minuti
tempo totale: 50 minuti
Quante calorie ha una porzione?: Energia: 135 (kcal) 7 % - 566 (kJ)
Proteine: 3,2 (g) 7 % GDA
Grassi: 12,4 (g) 18 % GDA
Carboidrati totali: 2,9 (g) 2 % GDA
di cui zuccheri: 2,2 (g) 3 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

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Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta carciofi alla napoletana

Preparazione e cottura

- Preparate i carciofi.
Mondate i carciofi e tagliateli in spicchi in modo da ottenerne otto pezzi da ciascuno.
Immergeteli subito in acqua in cui avrete spremuto il limone.
Lasciate pure una parte di gambo attaccata.
- Preparate gli altri ingredienti.
Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
Pulite l'aglio.
Snocciolate le olive verdi e poi tagliatele a rondelle.
Lavate abbondanetemente i capperi.
- La cottura.
Scolate molto bene i carciofi.
Fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio.
Togliete l'aglio.
Spegnete momentaneamente il fornello e aggiungete i carciofi.
Rimettete la padella sul fornello e fate insaporire i carciofi nell'olio mescolando spesso.
Unite poi le olive, i capperi e un bicchiere colmo d'acqua calda.
Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma moderata e a pentola coperta per circa 20 minuti aggiungendo, se necessario, altra acqua calda.
Quando l'acqua si sarà riassorbita, aggiungete il prezzemolo. Mescolate.

A tavola

- Togliete dal fuoco e servite dopo qualche minuto.

Suggerimenti

Consigli utili

- I tempi di cottura dipendono molto dal vostro gusto personale.
- La ricetta è ugualmente gustosa senza l'aglio e mettendo tutti gli ingredienti, a freddo, senza far soffriggere. In questo caso si può aggiungere un cucchiaio o due di erba cipollina secca e l'olio a crudo e solo lontano dal fuoco. Anzi con questo tipo di cottura si riesce anche ad usare meno olio. Provatela, secondo noi è eccezionale.
- Attenzione alla quantità di sale. I capperi sono già salati.
- Potete preparare il piatto in anticipo.

Idea menu

- Servite i carciofi alla napoletana come contorno di carne o pesce arrosto. Io li trovo eccezionali con l'agnello grigliato o arrosto.

I link utili per questa ricetta

- Ricordate i benefici intrinseci dei carciofi. Se volete saperne di più, consultate la pagina dedicata ai carciofi

Note di alimentazione

- Suggerisco di diminuire la quantità di olio se desiderate preparare i carciofi alla napoletana come contorno da abbinare a carne, per non salire troppo nella quota dei lipidi. Considerate per esempio che 100 g di agnello (solo carne senza osso) contengono 8,8 g di grassi a cui poi dovete aggiungere anche il loro condimento.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Carciofi alla Napoletana "?

Difficile abbinare il vino ai carciofi. Spesso si creano dei contrasti molto sgradevoli. Una cosa è sicura: non servite mai un vino rosso ricco di tannini. Mio marito ed io preferiamo una buona birra.

Carciofi alla Napoletana