Servire il caffè

Cosa dicono galateo e buon senso

È chiaro che questa pagina è dedicata a risolvere i mille dubbi di chi deve gestire inviti formali. Mi sembra ovvio che quando ospitiamo amici o parenti non ci facciamo problemi. Io però suggerisco sempre di dare un'occhiata alle regole di galateo perché vi possono offrire qualche spunto o accortezza che vi faranno apprezzare di più come padrona di casa.

• - Il caffè non si serve mai a tavola.
  Regola sciocca? no, io la seguo anche con gli amici, se posso. La tavola è ormai "stropicciata"e il caffé va sorseggiato in poltrona. Tra l'altro rivoluziona le posizioni che abbiamo tenuto durante il pranzo e quindi invita maggiormente a socializzare e impostare nuovi discorsi.
  Quindi si fanno accomodare gli ospiti in salotto dove si sarà già provveduto ad apparecchiare adeguatamente a seconda dei servizi che si hanno e delle modalità per fare il caffè. Lo vediamo nel punto seguente.
  Ovviamente le cose sono diverse in un pranzo di gala offerto fuori casa ma in questo caso è il cameriere a preoccuparsi del servizio al tavolo.
• - Come si apparecchia per il caffé?
  Io distinguerei due soluzioni diverse, premesso che il caffé si serve contemporaneamente a tutti. Questo evita qualsiasi situazione imbarazzante tra gli ospiti ma mette la padrona di casa di fronte al rispetto di tempi abbastanza stretti. Quindi la regola numero 1 è pensarci prima che arrivino i vostri ospiti o che si alzino da tavola (nel caso che lo stesso tavolino vi sia servito anche per l'aperitivo).
  Prima soluzione. Si porta il caffè caldo dalla cucina nella "caffettiera bella", tirata a lucido o nell'apposito bricco. In questo caso si dispongono tutte le tazzine con il loro piattino su un tavolino, eventualmente su un vassoio, oppure su un carrello. In entrambi i casi ci vuole una tovaglietta ben stirata. Ricordate di non impilare mai le tazzine una sopra l'altra! I tovagliolini vanno messi in un angolo e i cucchiaini allineati vicino e a portata di mano. Si mettono sul piattino a caffè versato. Vi ricordo che i cucchiaini da caffè sono più piccoli di quelli da dessert e non sono più lunghi di 12 centimetri. Se volete ricevere di frequente è sicuramente un acquisto da fare. Lasciate uno spazio adeguato per la caffettiera o il bricco.
  Sullo stesso tavolino vanno posizionati anche l'alzatina o il contenitore con i bocconcini dolci di cui parlavo prima. E ovviamente la lattiera e la zuccheriera. Io in realtà preparo sempre più zuccheriere. Ecco il tocco personale! Pensare a tutte le esigenze dei vostri ospiti. Quindi zucchero raffinato, zucchero di canna e anche qualche bustina di dolcificante in una coppetta.
  In questo caso il caffè va portato nella caffettiera fumante purchè sia presentabile oppure, in modo più elegante, nel bricco di porcellana o di altro materiale. Bricco che deve essere adeguatamente riscaldato prima di versarvi il caffè. Mia mamma lo scaldava con più passaggi di acqua bollente. Il bricco è sicuramente più elegante ma il caffè mantiene il suo aroma nella caffettiera. La scelta non è facile ;))
  Seconda soluzione. La caffettiera non è presentabile e il bricco non c'è. In questo caso le tazzine vanno preparate su un vassoio e riempite, senza esagerare, direttamente in cucina. Quindi in salotto dovrete avere la superficie libera per appoggiare il vassoio. Oppure vi dovete organizzare con un carrello che apparecchierete con una tovaglietta senza grinze di ripiegatura.
  Questa soluzione è valida anche quando avete la macchina espresso. Tenete le tazzine in caldo per non arrivare con il caffè freddo dai vostri ospiti.
• - Come si porge la tazzina di caffè?
  La tazzina con il suo piattino e il cucchiaino va offerta in modo che l'ospite si trovi il manico e il cucchiaino alla sua destra. Ricordate che il caffè deve essere servito dalla padrona di casa eventualmente aiutata dalla cameriera o da un altro membro della famiglia. Anche un adolescente o un bambino non troppo piccolo, bene addestrati ;))
  Distribuite velocemente tutte le tazzine con il caffè in modo da lasciare i vostri ospiti comodamente seduti. Cominciate sempre dalla persona più anziana oppure dall'ospite di riguardo. Le donne vanno servite prima degli uomini.
  Passate poi allo zucchero e al latte. Spostatevi voi con la zuccheriera da un ospite all'altro. Solo se c'è maggiore confidenza potete far passare la zuccheriera e la lattiera di mano in mano agli stessi ospiti.
  Qualcuno suggerisce di porgere la tazzina vuota, passare poi con lo zucchero e alla fine versare il caffè. A parte il fatto che può essere scelta come modalità solo da chi può portare il caffè nella caffettiera o nel bricco, io la trovo una soluzione pericolosa versare il liquido bollente direttamente nelle mani dei nostri ospiti!
• - Il caffè non va mai corretto, recita il galateo!
  Verissimo. Ma io mi sono ritrovata spesso a dover accontentare qualche ospite che lo gradisce. Ricordate che la regola vera del galateo è adeguarsi alle circostanze ;)) Ho così scoperto che esistono delle simpatiche ed eleganti confezioni spray di grappa che si possono mettere con discrezione sul tavolino apparecchiato, pronte per essere usate ad eventuale richiesta. Il galateo si deve sposare con il buon senso e i tempi che cambiano. Una teoria di cui sono sempre più convinta.
• - Si può offrire o chiedere il caffè due volte?
  Mai! Soprattutto chiederlo non va bene, potrebbe suscitare qualche imbarazzo. Poi dopo il caffè è ancora più piacevole parlare e quindi perché doversi privare della compagnia della padrona di casa?

• - Cosa si offre insieme al caffè?
  Io offro sempre il caffè dopo pranzo come vedete nella foto. Un assortimento di cioccolatini di qualità mescolati con caramelle gelee. Quando ho tempo li preparo io. Tovo molto invitanti i tartufi e ben armonizzati con il caffè.
  Tenete presente che nel pomeriggio o nel dopocena il caffè può essere accompagnato anche da dolcetti diversi, biscottini compresi, ma di questo vi parlerò nelle sedi opportune.
  Il galateo ci ricorda di mettere la tazzina di caffè sul suo sottopiatto quando ci sono dei bocconcini dolci da servire. Io preferisco girare tra i miei ospiti più volte con il contenitore dei cioccolatini o dei dolcetti. L'ho visto fare in case di aristocratici e mi è piaciuto subito. Anche questo è un segno di riguardo per chi avete invitato.
• - Per chi beve il caffè!
  Ed ecco una serie di piccoli consigli utili per evitare brutte figure
  1) non sbattete mai il cucchiaino contro la tazzina
  2) non soffiate mai sulla superficie per farlo raffreddare
  3) non lo sorseggiate mai rumorosamente
  4) non mettete mai il cucchiaino in bocca
  5) non tenete mai alzato il dito mignolo (le dita vanno tenute raccolte intorno al manico)
  6) tenete il tovagliolino piegato sulle ginocchia
  7) restituite la tazzina esattamente come ve l'hanno data con il cucchiaino sul piattino
• - Come si raccolgono le tazzine?
  È compito della padrona di casa togliere dalle mani dell'ospite la tazzina ormai vuota. Lo può fare individualmente trasferendo ogni tazzina sul tavolo (soluzione che preferisco) oppure usare un vassoio se poi deve provvedere a sgomberare il tavolino per fare posto a bottiglie e bicchieri. Il liquore va servito dopo il caffè. Ecco spiegato il motivo per cui non si dovrebbe correggere il caffè.
• - Per chiudere l'argomento ... magari vi interessa vedere come fanno e servono il caffè in altre parti del mondo.
  Godetevi questa infografica che è stata realizzata da momondo ;))

Loretta