Coniglio all'arancia

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Questo piatto racchiude molti pregi: può essere preparato in anticipo, non è ricco di grassi, è leggero da digerire, è inusuale ma buonissimo e può diventare il fulcro di un menu adatto ad ospiti che anche quando ci sono degli avvenimenti da festeggiare non si vogliono appesantire. Ma fa bella mostra di sè in un menu più ricco. Incomincio col proporvi la ricetta e poi vi presenterò le due idee che ho avuto. Intanto vi posso anticipare che rientra nella tipica dieta mediterranea.

coniglio cotto con il sugo di arancia e accompagnato da arance e olive nere
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Coniglio all'arancia

Ingredienti / Dosi per 2

  • Cosce di coniglio - 2 (500g)
  • Arance - 4
  • Cipolline fresche - 80 g
  • Salvia secca - 2 foglie
  • Rosmarino secco - 1 cucchiaino
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Vino bianco - 100 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo per la marinatura
    cottura: 60 minuti
    totale: 1 ora 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 359 (kcal) 18 % GDA (*) - 1501 (kJ)
    Proteine: 36,2 (g) 73 % GDA
    Grassi: 17,6 (g) 26 % GDA
    Carboidrati totali: 14,8 (g) 6 % GDA
    di cui zuccheri: 14,8 (g) 17 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta coniglio all'arancia

Preparazione

  • - Marinate il coniglio.
    Spremete le arance.
    Versate il succo in una zuppiera, aggiungete un cucchiaio di erba cipollina e immergete le cosce di coniglio dopo averle lavate sotto l'acqua corrente.
    Lasciate marinare in un luogo fresco per almeno 5 o 6 ore.

Cottura

  • - Togliete le cosce di coniglio dal liquido della marinatura e asciugatele con carta assorbente da cucina.
    In una casseruola preparate l'olio con i cipollotti affettati sottilmente, la salvia sbriciolata, la foglia di alloro e il rosmarino.
    Aggiungete le cosce di coniglio e fate soffriggere su fiamma bassa rigirando la carne su tutti i lati.
    Versate il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare quasi del tutto.
    A questo punto aggiungete il liquido della marinata, regolate di sale, abbassate la fiamma, coprite la pentola e proseguite la cottura per circa un'ora o fino a quando la carne diventa tenera.
    Aggiungete acqua calda solo se necessario.

A tavola

  • - Non fate ritirare il liquido di cottura, il sughetto denso che si ottiene può essere versato sopra le cosce al momento di servire, arricchendo così ancora di più il sapore.
  • - Un minuto prima di spegnere il fornello aggiungete anche il secondo cucchiaio di erba cipollina.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete preparare la marinata con il coniglio la sera prima e mettere in frigorifero la zuppiera per l'intera notte se volete cuocere il coniglio la mattina.
    La ricetta si presta bene per una preparazione anticipata. Ad esempio il coniglio, marinato durante la notte, può essere cotto la mattina successiva senza far ritirare del tutto il liquido, operazione che si può fare poco prima di portare in tavola.
  • - La ricetta è molto più profumata se usate erbe aromatiche fresche.

Idea menu

  • - Preparate il coniglio all'arancia in inverno e all'inizio della primavera quando le arance sono nel pieno della stagione.
  • - La ricetta va bene sia per realizzare menu completi per i vostri inviti sia cene in famiglia.
  • - Accompagnate questo piatto con arance affettate e olive nere condite con poco olio e sale, oppure con un'insalata di stagione.
  • - Con la ricetta del coniglio all'arancia ho ideato due tipi di menu di cui trovate il link nel paragrafo successivo.
    Un menù è leggero per chi ama mangiare in modo delicato sempre. Il secondo è più sfizioso.

I link utili per questa ricetta

  • - Siete interessati al menu light con risotto allo spumante e coniglio all'arancia?
    o preferite il menu sfizioso?

Note di alimentazione

  • - Il piatto è leggero, come vi avevo anticipato, ma le calorie non sono poi così basse perché la porzione di carne su cui ho fatto i conti è sovrabbondante. Se volete diminuirle dovete solo scegliere cosce più piccole. E questa scelta vi porterebbe a rientrare ancora di più nei canoni della dieta mediterranea.
  • - Le fibre ovviamente non sono presenti in questo piatto di carne.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Coniglio all’arancia "?

Un vino rosso giovane andrà benissimo da abbinare al coniglio all'arancia.