(Ricetta tradizionale)

Quaglie - 12
Pancetta - 12 fette
Pomodorini a ciliegia in scatola - 400 g
Erba cipollina secca - 3 cucchiai
Porro - 1
Tartufo
Spumante - 3 bicchieri
Olio d'oliva - 10 cucchiai
Sale
Peperoncino

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Preparare le quaglie. Pulirle, lavarle, salarle internamente (se piace si può mettere un pizzico di peperoncino in polvere), avvolgerle in una fetta di pancetta fissandola con uno stecchino.
In una casseruola mettere l'olio d'oliva e far soffriggere le quaglie per qualche minuto. Bagnarle con lo spumante e farlo evaporare per qualche minuto.
Aggiungere i pomodorini con parte del loro succo, l'erba cipollina, il porro, tagliato a fettine sottilissime, e il tartufo a lamelle.
Salare. Cuocere a fuoco medio e senza coperchio per 15-20 minuti o fino a quando la salsa non si riduce.