Dolce Cuore

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Dolce cuore è la torta che ho creato anni fa per la festa di San Valentino, in onore di mio marito vero cultore del cioccolato fondente e amante delle arance. La torta è buonissima. Ricca di calorie, purtroppo, ma la festa degli innamorati arriva una volta all'anno, per fortuna! Il dolce quindi si può fare nel periodo delle arance, inverno e inizio primavera. È comunque una torta da tenere presente per qualsiasi cosa abbiate da festeggiare in queste stagioni. I gusti? cioccolato fondente, panna montata e crema pasticciera all'arancia.

zuccotto rivestito di cioccolato e ripieno di panna montata e crema all'arancia
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Torta panna, crema e cioccolato

Ingredienti / Dosi per 4

  • Pan di spagna - 250 g
  • Tuorli d'uovo - 2 (3, se piccoli)
  • Zucchero - 2 cucchiai
  • Fecola di patate - 4 cucchiaini
  • Succo di arance - 2 arance
  • Gelatina in fogli - 6 g
  • Panna da montare - 200 ml
  • Zucchero al velo - 1 cucchiaio
  • Liquore all'arancia - 1 bicchierino
  •  
  • Per la copertura
  • Cioccolato fondente - 100 g
  • Zucchero - 1 cucchiaio
  • Guarnizioni varie a base di zucchero
  • Difficoltà:
    difficile
  • Tempi:
    preparazione: 60 minuti
    cottura: 20 minuti
    totale: 1 ora 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 397 (kcal) 20 % GDA (*) - 1660 (kJ)
    Proteine: 6,5 (g) 8 % GDA
    Grassi: 20,7 (g) 29 % GDA
    Carboidrati totali: 46,3 (g) 18 % GDA
    di cui zuccheri: 35,7 (g) 39 % GDA

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Ricetta torta cioccolato, panna e crema all'arancia

tolta una fetta si vede la stratificazione della torta
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Interno della torta

Preparazione e cottura

  • - Bagnate il pan di spagna (trovate il link alla ricetta più avanti) con il liquore allungato in una uguale quantità di acqua e foderate uno stampo di porcellana, di medie proporzioni, della forma desiderata. Io in genere lo rivesto prima con pellicola in modo da far scivolare meglio la torta quando la devo rovesciare sul piatto.
    Conservate una parte del pan di spagna per completare la preparazione, cioè la quantità necessaria per fare uno strato separatore tra crema e panna e poi la base.
  • - Preparate la crema all'arancia.
    Sbattete i tuorli con lo zucchero e con la fecola con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un preparato spumoso.
    Aggiungete il succo delle arance e cuocete a bagnomaria per qualche minuto o fino a quando la crema non si rassoda.
    Lontano dal fuoco aggiungete la gelatina fatta ammollare per circa 15 minuti e poi ben strizzata.
    Mentre la crema si raffredda, montate la panna con lo zucchero a velo.
    Volendo potete aggiungere uno di quei preparati che servono a mantenere soda la panna.
  • - Assemblate la torta.
    A questo punto versate sul pan di spagna la crema all'arancia.
    Bagnate il pan di spagna necessario per coprire la crema e posizionatelo.
    Poi versate la panna montata.
    Coprite con la parte di pan di spagna conservata e mettete in frigorifero per almeno tre ore per rassodare la vostra torta.
  • - Per la guarnizione finale: rovesciate il dolce su un piatto e rivestitelo con la cioccolata sciolta a bagnomaria con 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di zucchero.
  • - Decorate a piacere.

A tavola

  • - Conservate la torta in frigorifero fino a qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La struttura di questa torta è quella di uno zuccotto e quindi può anche essere considerato un dolce al cucchiaio.
  • - Potete decorare la superficie della torta con qualsiasi cosa suggerisca la vostra fantasia e a seconda dell'occasione. Io ho usato anche le violette di zucchero con un risultato molto scenografico.
  • - Il nome si riferisce all'interno della torta, una perfetta combinazione tra crema all'arancia e panna.

Idea menu

  • - Il dolce cuore è una torta che può essere servita in una festa di compleanno, in un buffet o alla fine di un pranzo o di una cena purché non sia a base di pesce. Ricordate che panna e pesce spesso non vanno d'accordo.

I link utili per questa ricetta

  • - Ecco il link al pan di spagna se volete prepararlo voi.
  • - Potreste essere interessati a qualche notizia in più sulle arance, questo ingrediente così versatile e utile per piatti salati e dolci.

Note di alimentazione

  • - Le calorie sono nella norma per un dolce che assomma panna montata, crema pasticciera e cioccolato fondente. ma attenzione ... la porzione non è grande :))
  • - Fibre per porzione: 1,6 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Dolce Cuore "?

L' Asti Moscato (vino del Piemonte), Rosato del Piemonte o Drambuie (43°) sono gli abbinamenti giusti.