Tronchetto di Natale

Ricetta tradizionale tradizionale

Tronchetto di Natale. Sicuramente questa è una di quelle torte che fa "ingrassare" solo a guardarla ma una volta all'anno o in occasioni molto particolari durante la stagione fredda .... perché privarsene? Questa è la mia versione personale. A me piace moltissimo come farcitura la crema di marroni con panna montata e qualche pezzetto di marron glacé. Che ne dite?

tronchetto di natale - l'immagine mostra il dolce coperto dalla glassa di cioccolato con le decorazioni di frutta candita e l'interno con la farcitura di crema di marroni
zoom »
Tronchetto di Natale

Ingredienti / Dosi per 12

  • Farina bianca - 75 g
  • Zucchero - 75 g
  • Uova - 4
  • Vaniglina - 1 bustina
  • Sale - un pizzico
  • Burro - 150 g
  • Rum chiaro - 50 ml
  • Crema di marroni - 400 g
  • Panna fresca da montare - 250 g
  • Marrons glacés - 130 g
  • Cioccolato fondente - 250 g
  • Canditi, cioccolatini e alchechengi per guarnire
  • Difficoltà:
    difficile
  • Tempi:
    preparazione: 60 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: 20 minuti
    totale: 1 ora 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 459 (kcal) 23 % GDA (*) - 1920 (kJ)
    Proteine: 5,5 (g) 7 % GDA
    Grassi: 27,2 (g) 39 % GDA
    Carboidrati totali: 48,7 (g) 18 % GDA
    di cui zuccheri: 42,9 (g) 47 % GDA

Consulta l'infografica dell'apporto nutritivo.

Scarica il PDF della ricetta (139 download).
oppure usa il QRCode per memorizzarlo sul tuo smartphone QRCode per scaricare il PDF della ricetta

Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie

Ricetta tronchetto di Natale

Presentazione e cottura

  • - Ungete la placca del forno.
    Prendete 25 g di burro e usatene metà per ungere la placca del forno o una teglia rettangolare molto grande.
    Foderate la placca con carta da forno e poi ungete la superficie della carta con l'altra metà del burro.
  • - Preparate l'impasto base.
    Dividete gli albumi dai tuorli.
    Pesate la farina e mettetela da parte.
    Mettere 25 g di burro in un pentolino e trasferite il pentolino in un bagnomaria.
    Battete in una ciotola i rossi delle uova con lo zucchero e la vaniglina, a lungo, in modo da avere un miscuglio gonfio con tante bollicine.
    Montate a neve ben ferma i bianchi (aggiungete un pizzico di sale agli albumi prima di montarli).
    Fate fondere il burro a bagnomaria.
    Accendete il forno a 200°C.
    Unite la farina al miscuglio dei tuorli, mescolando molto bene e facendola cadere da un colino a maglie fitte per evitare che la farina stessa formi dei grumi.
    Unite all'impasto anche il burro fuso.
    Mescolate.
    A questo punto unite i bianchi montati a neve. L'operazione è molto delicata perché mosse brusche potrebbero smontarli. Usate un cucchiaio di legno e mescolate con un movimento dal basso verso l'alto molto lento.
    Versate il miscuglio sulla placca imburrata e con una spatola spandetelo in modo da ottenere uno strato omogeneo non più alto di un centimetro e mezzo.
    Infornate e cuocete per non più di 8 minuti.
    La pasta non deve essere asciutta.
    Lasciate raffreddare per una mezz'ora circa.
  • - Assemblate il tronchetto.
    Trascorso questo tempo trasferite la pasta base su un vassoio, che entri in frigorifero, con tutta la carta da forno per evitare che si spacchi.
    Spennellatela di rum, stendete la crema di marroni su tutta la superficie.
    Montate la panna fresca e distribuitela sopra la crema di marroni.
    Tagliate i marrons glacès a pezzetti e spargeteli sopra la panna montata.
    A questo punto arrotolate con delicatezza il dolce sul lato più lungo lasciandolo ancora sulla carta da forno.
    Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
  • - Fase finale.
    Togliete il dolce dal frigorifero, tagliatelo in due parti non uguali e staccatele.
    Sciogliete il cioccolato fondente e bagnomaria aggiungendo anche i 100 g di burro rimasti.
    Ricoprite i due pezzi del dolce con la cioccolata lasciandone da parte ancora un po'.
    Aspettate qualche minuto e trasferite i due pezzi su un piatto di portata aiutandovi con una paletta.
    Disponete i due pezzi come nella fotografia, rifinite con la cioccolata fusa avanzata e rigate la cioccolata con i rebbi di una forchetta.
    Decorate con i canditi, gli alchechengi e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

A tavola

  • - Conservate in frigorifero fino a una decina di minuti prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Sono tante le versioni del tronchetto. Qualcuno semplicemente lo farcisce con marmellata di castagne o di altro tipo; qualcun altro lo farcisce con creme al burro, altri solo con panna e marrons glacès.
  • - Il dolce può essere preparato la mattina se lo dovete servire la sera o il giorno prima per il pranzo.
  • - Prima che la cioccolata si rassodi potete spruzzare il dolce con zucchero a velo o cocco grattugiato per simulare la neve.

Note di alimentazione

  • - La tabella nutrizionale non include le decorazioni.
  • - Come tutti i dolci una porzione equivale quasi ad un pasto. Quindi moderazione =_^

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tronchetto di Natale "?

Servite la Malvasia delle Lipari (vino passito da servire a 15°C) con il tronchetto di Natale in questa versione.