Torta di zucca

Ricetta tradizionale tradizionale

La torta di zucca è un dolce tipico italiano, patrimonio di molte regioni. Si prepara in tante maniere diverse. Si fa più in fretta a dire che ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa è una versione che ho imparato a fare da mia nonna piemontese e che poi ho corretto con l'aggiunta del miele di castagne. Mia nonna usava il miele normale e la sua torta era decisamente più dolce della mia.

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Torta di zucca

Ingredienti / Dosi per 8

  • Zucca (solo polpa) - 500 g
  • Amaretti - 100 g
  • Mandorle - 60 g
  • Burro - 30 g più una noce per ungere la teglia
  • Uova - 2
  • Amido di mais - 20 g
  • Zucchero - 60 g
  • Miele di castagne - 1 cucchiaio
  • Farina 00 - 100 g
  • Latte parzialmente scremato - 100 ml
  • Lievito per dolci - 16 g
  • Zucchero a velo - mezzo cucchiaio
  • Sale - 1 pizzico
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 40 minuti
    totale: 1 ora 10 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 268 (kcal) 14 % GDA (*) - 1121 (kJ)
    Proteine: 6.8 (g) 14 % GDA
    Grassi: 11.0 (g) 16 % GDA
    Carboidrati totali: 36.6 (g) 14 % GDA
    di cui zuccheri: 23.6 (g) 27 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta torta di zucca

Se avete un robot da cucina vi consiglio di usarlo per frullare ed impastare.

Preparazione e cottura

  • - Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
  • - Ungete con il burro una tortiera profonda da 16 cm di diametro dopo aver tolto la parte necessaria per la torta.
  • - Spezzettate grossolanamente le mandorle.
  • - Tritate la polpa di zucca.
  • - Frullate gli amaretti fino a ridurli a polvere sottile.
  • - Unite l'amido di mais al latte facendolo passare attraverso un colino a maglie fitte. Mescolate con cura.
  • - Preriscaldate il forno a 180°C.
  • - Separate i tuorli dai bianchi.
  • - Unite i tuorli delle uova, il burro ammorbidito, il latte con l'amido di mais, lo zucchero e il miele agli amaretti.
    Cominciate a impastare amalgamando molto bene gli ingredienti.
    Unite anche la polpa di zucca e le mandorle. Mescolate ancora a lungo.
  • - Setacciate la farina e il lievito sopra l'impasto.
    Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme.
  • - A questo punto, se usate il robot, rovesciate il vostro impasto in una ciotola.
    Montate i bianchi a neve e uniteli al composto con movimenti lenti dal basso all'alto.
  • - Versate l'impasto nella tortiera.
    Infornate per circa 40 minuti.
    Accertate la cottura con il classico stuzzicadenti.
    In ogni caso la superficie si creperà e il bordo risulterà più scuro. Non preoccupatevi: è normale :))

A tavola

  • - Lasciate raffreddare bene la torta di zucca che sicuramente si sgonfierà, prima di rovesciarla sul piatto di portata.
  • - Spolverizzate la superficie con mezzo cucchiaio di zucchero a velo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il miele di castagne è amaro ma la sua presenza in questa torta è essenziale per diminuire il sapore dolce della zucca.
  • - Conservate la torta a temperatura ambiente per un massimo di un paio di giorni. Se la tenete in frigorifero potete consumarla anche per tre giorni ma bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
  • - La torta non ha certo una struttura soffice data la ricchezza di polpa di zucca. Tipico esempio della cucina povera italiana.

Idea menu

  • - Servite la torta di zucca al termine di un menu autunnale.
  • - Preparatela per una festa per bambini o una merenda-cena per adulti.
  • - Secondo me è ideale anche per il brunch domenicale nei mesi autunnali.
  • - Può essere un'idea per fare colazione ma ricordatevi di cambiare frequentemente il vostro modo di fare colazione come tutti gli altri pasti.

Note di alimentazione

  • - Le calorie possono ingannare. Non sembrerebbe un dolce ipercalorico ma dovete fare attenzione agli zuccheri,
    Rientrano in quella che è la quantità suggerita dalla Comunità europea come vedete nella tabella ma vi ricordo che l'OMS da qualche tempo invita a non superare i 50 grammi a testa.
  • - Fibre per porzione: 1,1 g

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Torta di zucca "?

Il Passito di Pantelleria è sicuramente una scelta "azzeccata".