Focaccia ragusana

Ricetta tradizionale della Sicilia tradizionale

Questa focaccia doppia della zona di Ragusa è buonissima. Come al solito le cose più semplici sono anche le più buone. Provare per credere. Inoltre ha pochissimi ingredienti! Il ripieno è fatto solo di patate e cipolle.

Focaccia ragusana, la fotografia mostra la focaccia con una fetta tagliata per far vedere il ripieno di patate e cipolle
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Focaccia ragusana

Ingredienti / Dosi per 4

  • Farina - 350 g
  • Patate - 500 g
  • Cipolle - 100 g
  • Semi di finocchio - 1 cucchiaio
  • Lievito di birra fresco - 20 g
  • Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di lievitazione della pasta
    cottura: 30 minuti circa
    totale: 60 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 504 (kcal) 26 % GDA (*) - 2107 (kJ)
    Proteine: 12,0 (g) 24 % GDA
    Grassi: 14,2 (g) 21 % GDA
    Carboidrati totali: 87,5 (g) 33 % GDA
    di cui zuccheri: 3,1 (g) 4 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta focaccia ragusana

Preparazione e cottura

  • - Preparate la pasta della focaccia.
    Setacciate la farina sulla spianatoia e preparate due cavità, una più grande e una più piccola.
    Nella più piccola mettete il sale. Nella più grande versate due cucchiai di olio e poi il lievito sciolto in circa 50 ml di acqua tiepida. Questa operazione è importante per una buona lievitazione. Bisogna evitare accuratamente che il sale venga a contatto con il lievito.
    Cominciate ad amalgamare la farina con il lievito e l'olio e poi aggiungete gradualmente altri 50-70 ml di acqua.
    Solo nelle ultime fasi unite il sale.
    Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
    Aggiungete altra acqua tiepida se necessario.
    Riducete l'impasto a palla, infarinatelo e copritelo con un canovaccio.
    Lasciatelo lievitare in luogo caldo fino a farlo raddoppiare.
  • - Preparate il ripieno.
    Nel frattempo tagliate le patate a pezzetti molto piccoli e fateli soffriggere su fiamma molto bassa per una decina di minuti in due cucchiai di olio.
    Regolate di sale.
    Affettate anche le cipolle.
  • - Preriscaldate il forno a 180°C.
  • - Assemblate la focaccia.
    Dividete la pasta a metà e stendete una delle due metà con le dita in una teglia unta con un cucchiaio di olio e spolverizzata con un pugno di farina.
    Distribuite in modo uniforme le patate con il loro olio e le cipolle.
    Spargete qualche seme di finocchio secondo il gusto personale.
    Stendete l'altra metà dell'impasto e chiudete la focaccia.
    Saldate bene i bordi.
    Spargete qualche altro seme di finocchio sulla superficie.
  • - In forno.
    Cuocete per 20-30 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.

A tavola

  • - Servite dopo qualche minuto.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La ricetta prevede la farina bianca. Io l'ho fatta con la farina di kamut rispettando comunque le proporzioni suggerite dalla tradizione.
  • - L'ho provata anche riscaldata ed è buona.

Idea menu

  • - Le dosi sono riferite a quando la focaccia ragusana viene scelta per cena. In genere io la abbino a verdura cruda o cotta stagionale. Programmo sempre nel mio menu settimanale un paio di giornate del tutto vegetariane.
  • - Questa focaccia può anche essere preparata per una merenda dal tocco rustico o per un antipasto. È ottima per esempio per accompagnare salumi o formaggi tipici.

Note di alimentazione

  • - Questa focaccia è molto più equilibrata come calorie e grassi rispetto ad altre versioni in questa sezione. Anche se vi ricordo che i nutrizionisti ci consigliano di non abbinare mai le patate ad altri carboidrati.
  • - Fibre per porzione: 3,8 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Focaccia ragusana "?

La focaccia è siciliana e quindi ... vino siciliano! Provate il Contea di Sclafani Bianco (vino bianco della Sicilia) o un altro vino bianco.