Focaccia ragusana
Ricetta tradizionale della Sicilia
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- Farina - 350 g
- Patate - 500 g
- Cipolle - 100 g
- Semi di finocchio - 1 cucchiaio
- Lievito di birra fresco - 20 g
- Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 30 minuti più il tempo di lievitazione della pasta
cottura: 30 minuti circa - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)
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Questa focaccia della zona di Ragusa è buonissima. Come al solito le cose più semplici sono anche le più buone.
Preparate la pasta della focaccia. Setacciate la farina sulla spianatoia e preparate due cavità, una più grande e una più piccola.
Nella più piccola mettete il sale. Nella più grande versate due cucchiai di olio e poi il lievito sciolto in circa 50 ml di acqua tiepida. Questa operazione è importante per una buona lievitazione. Bisogna evitare accuratamente che il sale venga a contatto con il lievito.
Cominciate ad amalgamare la farina con il lievito e l'olio e poi aggiungete gradualmente altri 50-70 ml di acqua. Solo nelle ultime fasi unite il sale.
Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Aggiungete altra acqua tiepida se necessario. Riducete l'impasto a palla, infarinatelo e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo lievitare in luogo caldo fino a farlo raddoppiare.
Preparate il ripieno. Nel frattempo tagliate le patate a pezzetti molto piccoli e fateli soffriggere su fiamma molto bassa per una decina di minuti in due cucchiai di olio. Regolate di sale.
Affettate anche le cipolle.
Ultima fase. Preriscaldate il forno a 180°C.
Dividete la pasta a metà e stendete una delle due metà con le dita in una teglia unta con un cucchiaio di olio e spolverizzata con un pugno di farina. Distribuite in modo uniforme le patate con il loro olio e le cipolle. Spargete qualche seme di finocchio secondo il gusto personale. Stendete l'altra metà dell'impasto e chiudete la focaccia. Saldate bene i bordi. Spargete qualche altro seme di finocchio sulla superficie.
Cuocete per 20-30 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.
Servite dopo qualche minuto.
Suggerimenti
- - La ricetta prevede la farina bianca. Noi l'abbiamo fatta con la farina di kamut rispettando comunque le proporzioni suggerite dalla tradizione.
- - L'abbiamo provata anche riscaldata ed è buona.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Contea di Sclafani Bianco (vino bianco della Sicilia) o un altro vino bianco.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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