Pasta per pane

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Questo impasto con farina 00 non serve solo per fare pane molto semplice ma anche, e soprattutto, per fare focacce o pizze ripiene oppure gusci per carne, pesce o verdure in crosta di pane.

come fare a pasta da pane per tante utilizzazioni diverse, pane e torte salate
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Impasto per pane

Ingredienti

  • Farina - 500 g
  • Zucchero - 2 cucchiaini
  • Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
  • Lievito a lenta lievitazione - 1 confezione
  • Acqua tiepida - circa 200 ml
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di lievitazione
    cottura: 20 minuti
    totale: 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 1814 (kcal) 91 % GDA (*) - 7588 (kJ)
    Proteine: 55,0 (g) 74 % GDA
    Grassi: 13,5 (g) 19 % GDA
    Carboidrati totali: 392,5 (g) 146 % GDA
    di cui zuccheri: 14,5 (g) 16 % GDA

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Ricetta pasta di pane

Preparazione

  • - Versate la farina sulla spianatoia e in una cavità centrale mettete sale, zucchero, olio, lievito.
    Incominciate a versare lentamente l'acqua tiepida amalgamando i vari ingredienti e lavorando con la punta delle dita.
    Continuate ad aggiungere lentamente l'acqua incorporando sempre di più la farina fino ad ottenere un impasto unico.
    Lavorate a lungo l'impasto che deve risultare morbido ed elastico.
  • - Lasciate riposare e lievitare in un luogo tiepido almeno per un paio d'ore.

Cottura

  • - Se volete fare del pane date la forma desiderata all'impasto prima di farlo lievitare direttamente nelle teglie.
  • - A lievitazione avvenuta, infornate in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti o fino a quando la superficie non si colora.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Questo che vi propongo è un impasto base molto semplice che potete arricchire a vostro piacimento aggiungendo olio oppure frutta secca o semi oleosi o mescolando diverse qualità di farina. L'esperienza vi suggerirà tutte le varianti secondo il vostro gusto e le esigenze delle diverse ricette.
  • - Anche il lievito può essere diverso. Anzi, dovrebbe essere diverso. Lasciate il lievito secco solo ad occasioni estreme ;))
  • - A differenza di altri siti io non vi indico la quantità precisa di sale perché ritengo che possa essere variabile e dipendere anche da alcune esigenze personali. Tra l'altro l'OMS raccomanda di limitare la quantità di sale giornaliera e ci sono molti panifici che non lo usano neanche più. Io ho sperimentato che la lievitazione è buona anche con un solo pizzico.

Note di alimentazione

  • - Calorie, grassi e zuccheri della pasta di pane si riferiscono a tutti gli ingredienti usati. Dovrete essere voi a dividere ciò che vi interessa per il numero di porzioni.
    In teoria con questa quantità di farina dovreste ottenere 12 - 14 porzioni di pane, i gusci sottili di due torte salate (sufficienti per 8 - 12 porzioni).
    Facendo il conto per 12 porzioni approssimative le calorie sono circa 150.

Loretta