Pane di kamut

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

I panini che vedete nella foto sono fatti in casa con la farina di kamut, olio d'oliva, lievito di birra, sale e acqua. Per limitare la quantità di lievito di birra ed evitare che si senta il suo retrogusto acido io ricorro alla prelievitazione. Si allungano sicuramente i tempi di preparazione ma vi assicuro che ne vale la pena.

Panini fatti con la farina di kamut
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Pane di kamut

Ingredienti per 16 panini

  • Farina di kamut - 500 g
  • Farina 00 - 100 g
  • Lievito di birra - 5 g
  • Acqua tiepida - 250 ml + 180 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di lievitazione
    cottura: 15 minuti
    totale: 45 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 145 (kcal) 8 % GDA (*) - 605 (kJ)
    Proteine: 6,1 (g) 8 % GDA
    Grassi: 2,1 (g) 3 % GDA
    Carboidrati totali: 25,7 (g) 10 % GDA
    di cui zuccheri: 0,8 (g)

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Ricetta pane di kamut

Preparazione e cottura

  • - Prelievitazione.
    Mescolate meno di un quarto di panetto di lievito (circa 5 grammi) con la farina 00 e 180 ml di acqua tiepida.
    Mescolate bene fino ad ottenere un impasto liquido omogeneo.
    Coprite con un tovagliolo e fate lievitare per un paio d'ore.
  • - Preparate la pasta del pane.
    Versate la farina di kamut sulla spianatoia e create una cavità centrale.
    Aggiungete olio e sale.
    Cominciate a versare parte dell'acqua tiepida e a mescolarla con l'olio e parte della farina di kamut, lavorando dentro la fontana.
    Aggiungete il panetto prelievitato e continuate a mescolare tutti gli ingredienti.
    Sicuramente dovrete aggiungere il resto dell'acqua tiepida ma dal momento che è impossibile definire una quantità certa è bene aggiungerla poco alla volta.
    Impastate a lungo in modo da ottenere una pasta omogenea e soffice, almeno 5 minuti.
    In qualche caso dovrete aggiungere altra farina.
  • - Porzionate il pane.
    Dividete la vostra pasta in 16 pezzi e date a ciascuno la forma di un panino, lavorando con le mani infarinate.
    Foderate le teglie necessarie con carta da forno e spruzzate la farina.
    Distribuite i panini e metteteli in un posto al riparo da correnti d'aria per l'ultima lievitazione.
    Difficile dire il tempo necessario. Non abbiate fretta e fate almeno raddoppiare il volume.
  • - Preriscaldate il forno a 180°C.
    Infornate e cuocete per circa 15 minuti.
  • - Guardate il vdeo per maggiori dettagli.

A tavola

  • - Io in genere congelo il pane dopo averlo fatto raffreddare. Lo tolgo dal congelatore un'oretta prima di mangiare e in genere lo passo in forno qualche minuto a 90°C prima di servirlo. È buono come appena fatto.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Con le dosi di farina suggerite riesco a fare 16 panini che sono 16 porzioni.
    Preferisco questo metodo manuale all'uso della macchina del pane. Il pane viene sicuramente più denso e si rischia di mangiarne di più.

Note di alimentazione

  • - Il kamut è una farina a contenuto energetico maggiore rispetto al grano comune. La maggior quantità di proteine e grassi fa consigliare questo pane a persone che hanno una vita molto attiva (per esempio bambini e sportivi). Io lo preparo saltuariamente per cambiare il sapore e variare al massimo la mia alimentazione.
  • - Fibre per porzione: 9,7 grammi

Loretta