Far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno una ventina di minuti.
Affettare sottilmente i porri e metterli in un tegame insieme alle erbe aromatiche, al vino e a qualche mestolo di acqua. Avviare la cottura su calore moderato e a pentola semicoperta.
Nel frattempo togliere la pelle nera e le eventuali spine al pesce e dividerlo in strisce. Strizzare l'uvetta.
Quando i porri risultano morbidi, dopo 20-30 minuti, aggiungere il baccalà e l'uvetta. Unire poca acqua calda se il miscuglio di porri si fosse asciugato troppo, coprire la pentola e proseguire la cottura per circa 10 minuti girando i filetti di pesce, con molta delicatezza, almeno una volta. Non andare troppo oltre con i tempi di cottura per non rendere il baccalà stopposo. Non salare se non a cottura quasi ultimata in quanto il pesce è già abbastanza saporito. A fornello spento aggiungere l'olio e mescolare.
Servire caldo

Suggerimenti

• - Se si acquista il baccalà conservato sotto sale, considerarne 300-400 g e tenerlo a bagno per almeno 48 ore cambiando spesso l'acqua.
• - La ricetta acquista un sapore unico se la cottura viene eseguita in un tegame di coccio.
• - Questo piatto può essere accompagnato da patate oppure da un'insalata stagionale arricchita per esempio con le mele.
  

Qual è il vino giusto per la ricetta " Baccalà gustoso " ?

Il nostro suggerimento è: Colli Berici Pinot (vino bianco del Veneto)