BaccalĂ  con sedano rapa

BaccalĂ  con sedano rapa

Dettagli

DifficoltĂ :
3
Tempo:
Nutrizione (per porzione)

Calories: 0 kcal

P: 0g | F: 0g | C: 0g
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(Man)
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Allergeni Presenti
Latte (Milk) Pesce (Fish) Sedano (Celery)

Il baccalà in Italia viene cucinato in tante maniere diverse. Ogni regione ha la sua ricetta. In questa pagina trovate la ricetta del baccalà di un’amica mia e di mio marito che, partendo dalla versione del Trentino e con le modifiche che a lei sembravano più opportune, ha creato un piatto di baccalà veramente delizioso insaporito con il sedano rapa. Ce lo ha raccontato e noi abbiamo trasformato la sua esperienza in questa pagina. Chiunque vuole può condividere con la nostra comunità i piatti migliori per una vera circolazione del sapere, scegliendo se farsi riconoscere o rimanere nell’anonimato come la nostra amica.

Ingredienti

  • BaccalĂ  sotto sale - 800 grammi
  • Patate - 4 (600 g)
  • Sedano rapa - uno di media grandezza (750 g)
  • Cipolla - 100 g
  • Aglio - 1 spicchio
  • Olio extravergine di oliva - 3 cucchiai
  • Alloro - una foglia
  • Maggiorana - qualche foglia fresca
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Parmigiano - tre cucchiai

Ricetta baccalĂ  e sedano rapa

Preparazione e cottura

  • - Preparate il baccalĂ .
    Mettete a mollo il baccalà tagliato in pezzi grossi, in una bacinella d’acqua fredda, per 24 ore, curando che i pezzi siano tutti coperti dal liquido.
    Cambiate l’acqua almeno due o tre volte.
  • - Bollite il baccalĂ .
    Trascorso il tempo dell’ammollo, sgocciolate i pezzi di pesce e metteteli in una pentola con una quantità di acqua fredda sufficiente a coprirli.
    Fate levare il bollore ed abbassate la fiamma facendo bollire i pezzi di baccalĂ  per 15 minuti.
    Scolate il pesce, levate la pelle, tagliatelo in pezzi medi.
    Tenete da parte l’acqua di cottura.
  • - Preparate le patate.
    Nella pentola contenente il liquido di cottura del baccalĂ , cuocete fino a metĂ  cottura 4 patate sbucciate e il sedano rapa, sbucciato e tagliato a fette non troppo sottili.
    Scolate le fette di sedano e le patate e tagliate tutto a fette.
  • - Preparate la cipolla.
    In una padella mettete un cucchiaio d’olio, un mestolo d’acqua di cottura del baccalà e cuocetevi la cipolla tagliata a fettine, a fuoco basso, fino a quando il liquido non si ritira.
  • - Accendete il forno a 230° (450°F).
  • - Preparate la casseruola per il forno.
    Mettete due cucchiai di olio sul fondo di una casseruola larga, meglio se di coccio, adagiandovi delicatamente i pezzi di baccalĂ , pepandoli.
    Aggiungete la maggiorana e una grattata di noce moscata.
    Bagnate il pesce con il mezzo bicchiere di vino bianco.
    Coprite il pesce con le fette di patate e di sedano e, per ultimo, adagiatevi sopra le fettine di cipolla cotte.
    Infilate, nell’ultimo strato, dei pezzettini di foglia di alloro.
  • - La cottura in forno.
    Mettete la casseruola in forno e fate cuocere per 15 minuti.
    Estraete dal forno la casseruola ed aggiungete l’acqua di cottura del pesce, in cui avevate cotto anche le verdure, fino a coprire il contenuto e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
    Rimettete in forno e fate asciugare il liquido nella casseruola.

A tavola

  • - Sfornate e portate direttamente in tavola nel recipiente di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Dal momento che il baccalĂ  è sotto sale, è consigliabile non aggiungere sale, sia nella cottura del pesce, sia nelle varie fasi della preparazione.
  • - Il sedano rapa contribuisce ad aromatizzare il piatto e a aumentarne la sua digeribilitĂ .
  • - Si può cuocere il pesce in acqua e latte, in tal modo si ottiene un risultato piĂą delicato.

Idee menu

  • - Il baccalĂ  con sedano rapa è un ottimo piatto unico per la famiglia ma può essere il piatto principale in un menu completo purchĂ© le porzioni siamo molto ridotte.

Qual è il vino giusto ?

Abbiamo assaggiato questo baccalĂ  meraviglioso bevendo MĂĽller-Thurgau (vino del Trentino). Una scelta felice!